什么是"养豆"?

咖啡豆在经过烘焙后会残留一定体积的二氧化碳，养豆即是咖啡豆排气的一个阶段。咖啡豆排出二氧化碳气体的同时也会吸收一定体积的空气，空气中的氧也会使咖啡豆经历一个氧化的过程。在这个养豆的过程中，排气有助于减少烘焙所造成的口感尖锐发燥的问题，而氧化有助于咖啡豆的芳香物质的合成与释放。

那不养豆会对咖啡风味有影响吗？答案当然是肯定的啦。因为咖啡其实是一种精细的饮品，三合一咖啡推荐，养豆与不养豆的区别会直接反映到咖啡的味道上，三合一咖啡推荐。大量二氧化碳气体会直接影响到萃取的进行，缺少氧化过程也会使得芳香物质无法持续生成，三合一咖啡推荐。如果不养豆，您就可能发现很难达到您想要的口感。

时间的回馈是丰盛的。

刚烘焙完成的咖啡豆尚且青涩，口感、风味还没有达到一个较好的状态，所以您需要给它一点时间，时间的打磨可以使咖啡豆褪去青涩，达到一个丰润的的赏味状态。

烘焙程度：

SCAA（Specialty Coffee Associationof America 美国精品咖啡协会）常见的几种咖啡烘焙方式有：

Lightroast 极浅烘焙——花果香浓郁，果酸强烈，一般不能饮用。

Cinnamon roast 肉桂烘焙，即浅烘焙——淡花果香，果酸味递减，烘焙过的咖啡豆外观呈现肉桂色，因此得名。因为质感和口感还未充分发挥出来，所以一般用作罐装咖啡。

Medium roast 微中烘焙——口感干净，酸度明亮，香气适中。

High roast 中烘焙——层次丰富，酸苦均衡，略带甜味。

Cityroast 城市烘焙，即中深烘焙——口感活泼，酸感偏淡，被认为是较标准的烘焙程度，酸度和醇度都达到了平衡。

Fullcity roast 深城市烘焙，即深度烘焙——沉稳饱满，苦味较强，酸度较低。

Frenchroast 法式烘焙，欧式烘焙，极深烘焙——口感强劲浓烈，苦味较浓，基本上已经没有酸味了。一般用来与鲜奶油、牛奶来搭配，凸显香醇口感。

Italianroast 意式烘焙，极深烘焙——厚重的煎焙焦糊味，程度在碳化之前。 三合一咖啡推荐什么牌子的小粒咖啡好喝？云南巴莱咖啡有限公司。

咖啡豆名称的表示

原种名、品种名：

只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下标示品种名。例如：加美隆—阿拉比卡、乌干达—罗布斯塔等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名标示。

山岳名：

蓝山（牙买加）、加由山（印度尼西亚）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

出口业者名：

表示输出咖啡豆的船舶、出口业者名等。

“冻干咖啡”是咖啡液通过冷冻干燥技术得到的一种速溶咖啡，能保存咖啡原有的风味，深受广大咖啡爱好者追捧！

在咖啡制作生产工艺，流程：咖啡烘焙→萃取→浓缩→预冻→冷冻干燥→称重→包装。

（1） 咖啡萃取液：在萃取车间完成；

（2） 冷冻浓缩：冷冻浓缩设备，在低温条件下使萃取液结冰，将冰晶分离去除，得到冷冻浓缩的浓缩液；

（3） 预冻：通过冷冻设备，冷冻温度-50℃左右，快速冻结，冻结成片状的薄片厚度约1.5cm以内，保证冻结不分层；

（4） 一次干燥：在-30~0℃左右进行一次干燥；

（5） 解析干燥：在10~60℃左右进行解析干燥；

得到含水量在3%左右的“冻干咖啡”，再进行称重密封包装。 哪个牌子的挂耳咖啡好喝？云南巴莱咖啡有限公司。

现在是从咖啡小白的角度，介绍一下咖啡烘焙的基础知识：咖啡豆的烘焙。

大致过程：

咖啡豆烘焙其实是一连串的化学反应，首先，烘豆机预热到180℃，放入生豆后温度会下降到100℃左右，生豆吸入大量的热量后会爆开，体内的结构会膨胀，温度达到190℃左右发生第1次爆裂，这时咖啡豆的体积较大，且甜度较高。

在此过程中，咖啡豆会从结实、高密度的生豆状态，转变为低密度的蓬松状态（像蜂巢一样），咖啡豆的体积膨胀大约一倍，水分开始流失，重量变轻。

这一过程中，生豆的细胞壁上紧紧包裹着的咖啡油会转化为带有不同风味的微粒。糖和蛋白质也会发生化学反应，产生烃类物质，释放出香味。 哪个牌子的冷萃咖啡好喝？云南巴莱咖啡有限公司。拿铁咖啡礼盒装

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如果你喝得够仔细，或许还会发现，有些不加糖的美式咖啡也有着回甘的口感。这是因为，生咖啡豆中的蔗糖在高温炙烤下逐渐焦糖化，这一过程保留了糖的甜，也为咖啡豆增添了微苦的焦糖香或坚果香。

持续的烘焙不仅造就咖啡丰富的口味，也激发出咖啡的香味。

酮类和醛类物质贡献了咖啡70%的香气，喝咖啡前，抢先攻占我们嗅觉的柑橘香、花香或蜂蜜香就来自这些物质。【云南巴莱咖啡有限公司是一家集研发、生产、销售、OEM为一体的从事速溶咖啡、咖啡豆、奶茶等固体饮料生产的综合性食品企业，欢迎广大客户来电咨询或莅临参观指导】 三合一咖啡推荐

云南巴莱咖啡有限公司属于食品、饮料的高新企业，技术力量雄厚。云南巴莱咖啡是一家有限责任公司企业，一直“以人为本，服务于社会”的经营理念;“诚守信誉，持续发展”的质量方针。公司拥有专业的技术团队，具有咖啡豆，速溶咖啡，冻干咖啡，云南小粒咖啡豆等多项业务。云南巴莱咖啡自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。

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