之前有一个朋友问我国庆节带回来的“妈妈牌土特产”是不是都吃完了？我就想起那些自家烟熏的香肠，汉源**花椒油、牛肉干巴，汉源**花椒油，还有从老屋院子后面山上新鲜摘下的花椒、地里现挖的红薯……节后回程，满车的花椒鲜香就成了我一路的开心剂。

花椒的颗粒相对较大，椒香味也就很满足。汉源**花椒油

川菜，为什么一直经久不衰，其中的“麻辣味”，占据着重要作用！这“麻”，就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道！这不仅 只是一种调料，还有杀菌，消毒，止痛的作用。***，咱们来聊聊花椒……咱们的餐桌上，除了要大鱼大肉之外，还需要一些凉菜的点缀，除了做法简单以外，更多的是因为其清淡的口感。再普通的素菜，淋上一勺椒香味浓的花椒油，也会变的熠熠生辉，口齿生香，让人胃口大开……作为生活中不可缺少的调料，花椒油的做法也是五花八门。我曾经问过一位***的宝妈，她想都没想就说，起锅烧油放花椒，炸就是了，这有啥？其实很多人都是这种操作，这样炸好的花椒油，不仅味道发苦，而且还很容易炸糊。麻香花椒油哪里有自制花椒油的诀窍其实一句话就说得清楚，那就是“滚油出香，温油出麻”！

选择什么样的鲜花椒适合？先说产地。鲜花椒的产地比较多，比如雅安汉源、重庆江津、西昌、大凉山一带，我个人认为还是汉源一带出产的花椒品质比较好，而且货源稳定。再说品种，花椒根据口味的差异有很多种，但是在汉源，出产的花椒可以说只有两类：一种是红的鲜花椒，这种花椒可能在北方比较少见；另一种则是绿色的鲜花椒。在四川，我们比较喜欢用红色的鲜花椒来制作花椒油，因为它的麻味比较浓郁，而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。说鉴别。鉴别的窍门有两个：一是要选择日照充分的鲜花椒。选择方法很简单：看鲜花椒的叶子。如果鲜花椒的叶子大且厚，说明日照充分，花椒的颗粒相对较大，椒香味也就很充足。相反，如果日照不充分，那么鲜花椒的叶子小且薄，而且花椒的颗粒比较小。二是闻香味。取鲜花椒少许放在手上，双手使劲搓揉至手心发烫，扔掉花椒，闻手掌余留的花椒味。花椒味持久的，就说明品质较好。

“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳，蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”我们一边吃饭一边闲聊。何学云指给我们看《东皇太一》里面这短短四句歌儿，说了包含花椒在内的五种香料和三种用法。他说：“我们的祖先真是香得不要不要的。你看他们也做花椒油啊，毕竟有时候你直接吃花椒，满口渣，口感确实不太好。”

何学云说花椒是屈原的毕生嗜好。他在《楚辞》里说“筑室兮水中，葺之兮荷盖。荪壁兮紫坛，掬芳椒兮成堂。”修个新房子还要捧一把花椒来撒满厅堂，喜欢的人是真任性。 花椒油选四川汉源花椒制的较好。

   花椒一名，**早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期，准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。假如鲜花椒的叶子大且厚。汉源**花椒油

红花椒的以麻味为主。汉源**花椒油

花椒（Zanthoxylumavicennae(Lam.)DC.）是芸香科、花椒属落叶乔木，高达15米；树干有鸡爪状刺，形似鼓钉，并有环纹，各部无毛。叶有小叶稀较少；小叶通常对生或偶有不整齐对生，斜卵形，斜长方形或呈镰刀状，有时倒卵形，叶的油点，叶轴腹面有狭窄、花序顶生，花多；花序轴及花硬有时紫红色；萼片宽卵形，绿色；花瓣黄白色，总梗比果梗长；分果瓣淡紫红色，单个分果顶端无芒尖，油点大且多，微凸起；6-8月开花，10-12月结果，也有10月开花的。分布于中国台湾，福建、广东、海南、广西、云南。见于北纬约25°以南地区。生于低海拔平地、坡地或谷地，多见于次生林中。菲律宾、越南北部也有。汉源**花椒油

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。