3、准备底料藤椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤(用量比例，不是固定的，可按需按口味调整)，然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀。如果是购买四川钵钵鸡底料，可以用藤椒味调味粉代替高汤、盐和味精，直接加矿泉水或冷开水即可。4、浸泡入味将串好的食材，泡入兑好的藤椒味汤料中，一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品，入味时间不一样，比如叶类、菇类菜入味就比较快，沈阳**钵钵鸡底料批发价格。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。至此，藤椒味钵钵鸡就算是制作完成。在实际经营中，有许多经营技巧，大家可以一边做一边总结。比如一些吃得淡的地区，售卖的时候如果觉得菜品比较咸，一般是泡的时间太久导致的。解决方法是泡入味后，把菜品从汤料里拿出来，放入空盆中，顾客选了菜后，沈阳**钵钵鸡底料批发价格，沈阳**钵钵鸡底料批发价格，再在汤料中过一下。 钵钵鸡做法及步骤：将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。沈阳**钵钵鸡底料批发价格

    钵钵鸡的汤汁点缀：将锅烧热，然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中，开始翻炒，芝麻炒过的香味别提有多香了，撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻，串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆，咬开芝麻还有芝麻的油香味。配汤说好了不妨多提一嘴，关于食物的处理，将我们准备好的食材清理干净，用水煮一下，大概就能吃了，鸡肉还是鸡的内脏我们在煮过之后也是可以吃的，切片处理然后用签子串好备用，吃的时候在钵钵中的汤汁中一涮，就可以放开肚皮吃了。关于钵钵鸡为什么鲜香爽麻，我们归咎于是汤料的制作流程，但是我们清楚无论是藤椒油其中麻而爽口，还是熬制童子鸡的鸡汤的鲜香，都是缺一不可的，这两者相结合才能够将涮串串的汤汁做到极点。 沈阳**钵钵鸡底料批发价格般去购买钵钵鸡底料，大多是500g/包，或大桶装批发的。

    制作钵钵鸡一定要选用农家饲养的仔公鸡;大火将熬好的高汤烧至六成沸时将鸡放入，加热3分钟后改小火加热，让汤汁保持沸而不腾的状态(让鸡肉保持肉熟皮不烂)。当鸡煮到七成熟时取出，放置完全冷却。用刀将鸡分别剁成小长条或块，也可以片成片，用竹签串好。串制时，可以搭配脆爽的蔬菜，比如藕片、西兰花等。熬制红油。1.取干辣椒(二金条干辣椒、干朝天椒)放入烧热的干锅内，用中小火炒至有煳辣香味时取出辣椒，放冷，用刀(或机器)剁细粒。2.取一个大盆，放入辣椒，再放入生芝麻1千克、干花椒，搅拌均匀。3.炒锅放生菜子油20千克，大火烧熟，放色拉油10千克，用火烧至七成热时，放入小葱1千克、紫草100克，小火炸至油红、葱香时，滤出料渣，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温降至五成热时，再将剩余的油脂倒入盆内，待盆内的油快冷时放芝麻油100克、辣椒油50克、藤椒油500克，搅拌均匀即可。烫料。取一个大的不锈钢桶，放入步骤一熬好的汤料25千克，用大火烧沸10分钟后，调入味精、姜各200克，鸡精300克，白胡椒粉100克，把客人点的串串放入桶内，烫至七成熟时取出，即可取出。荤的串串有鸡块、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、排骨等。

    钵钵鸡原料应该分开煮熟，可以适量加入料酒，生姜，大葱节。接下来就是制作红油，红油是制作钵钵鸡的关键。原料：菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克(比较好选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的)，姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。制作流程：1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，然后用漏网过滤使用。3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。 麻辣味钵钵鸡汁料：红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺。

    钵钵鸡的红油底料之香？何为“钵钵鸡”，一听其名，就觉得很新奇，脑海中首先印象应该是吃鸡，如果你真的这么认为，就OUT了，“钵钵”其实是一种容器，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于佐料中。红油凉底的口味偏辣，四川钵钵鸡底料的配制都是经过特别的加工过程，具有浓郁的麻辣风味，端上桌后撒上芝麻粒，食用时会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。红油；里面能看到香料颗粒，真材实料，香得很**。红油配了专门的芝麻，而且是经过加工的，兑好料后，需要多少芝麻加多少。芝麻都是浮在上面的，把钵钵鸡菜品放进去后，经过芝麻的点缀，非常养眼。 钵钵鸡现在有三种口味了，红油味**经典，微辣但是特别香，藤椒味特别麻辣，小朋友和老人可以吃五香味。沈阳**钵钵鸡底料批发价格

钵钵鸡做法及步骤：把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水。沈阳**钵钵鸡底料批发价格

    2、钵钵鸡藤椒味A.在准备好的碗里加入高汤1000克左右。B.依次加入：调味料：食盐19克，味精5克，鸡精6克，泡野山椒碎50克，猪骨白汤3克，鸡膏2克，芝麻15克，胡椒1克，新鲜小米辣圈(青红搭配)50克，藤椒油50克C.调制好以后，根据各地口味增加盐或泡野山椒。4.调制不辣、微辣、中辣、特辣口味的藤椒味，只需要调节泡野山椒和超辣小米椒的用量。超辣小米辣根据口味添加。备注：A.两种口味的浸泡时间约7-10分钟即可食用。不同食材浸泡时间不同。B.防腐：添加葡萄糖内酯(千分之1-2)和双乙酸钠(千分之2-3)。部分荤菜的选材、制作水腌制方法：腌制水;水1000克，食盐15克、料酒20克，生姜碎20克;需要腌制的荤菜泡到腌制水里面即可。牛肉(鸭胗，鸡胗)腌制：牛肉1000克，食盐15克，食用碱(嫩肉粉)鲜香粉2克，十三香3克，辣椒粉20克，白胡椒粉(黑胡椒粉)2克味精8克(可选：花椒粉3-5克，鸡精8克)说明：(素菜不需要腌制，只需要卤水煮熟就行)，菜品的切法、穿法、没串上的量，大家可灵活处理。 沈阳**钵钵鸡底料批发价格

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