炒钵钵鸡底料这一步很关键。蒜切片、葱白切段、洋葱切块、老姜一块拍扁，备用。锅中热油，放入郫县豆瓣，小火炒出红油。放入蒜片、葱白、紫洋葱块，炒出香味。放入香叶4片、桂皮1小块、草果1个、八角2-3个、山奈6-7颗、小茴香一小撮、丁香4个、栀子1个、甘草2片、白芷2片、排草少许、白蔻少许，继续翻炒。香料可以自己搭配，如果没有那么多，至少香叶、八角、草果、桂皮、小茴香这些是少不了的，甘肃新品钵钵鸡底料定制。放入盐、白糖、生抽，甘肃新品钵钵鸡底料定制，加入熬过的鸡汤，炖煮20分钟后，捞出料渣，留汤汁，放凉，甘肃新品钵钵鸡底料定制，待用。 钵钵鸡制作方法：一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制。甘肃新品钵钵鸡底料定制

    钵钵鸡的底料是这道菜的点睛之笔，想要做好钵钵鸡，那么就要在底料上下好功夫。钵钵鸡是一种来自四川的美食，已经有很长很长时间的历史了，之所以叫钵钵鸡，是因为“钵钵”指的是瓦罐，他们将食材和成都钵钵鸡底料浸在瓦罐中，吃起来味道鲜美，爽爆进口，而且特别的方便。况且，在这炎热的夏天，加上一杯冰镇的啤酒或者可乐，一边搭配麻辣的食材，一边搭配凉爽的啤酒，可乐拿简直就是夏天的美味人生啊!在外面吃钵钵鸡的时候，大部分是没有肉的，而现在小编要教大家，在家就可以做一道美味的麻辣的，你想要的钵钵鸡，放上自己喜欢的食材，就可以开动啦! 甘肃新品钵钵鸡底料定制钵钵鸡做法及步骤：将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

    香辣味的钵钵鸡底料制作方法：鸡汤1000克，红油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻与油混合物300克，鸡精20克，味精30克，味精15克，花生酱15克，芝麻酱10，蚝油20，辣鲜露50，海鲜酱油30，鱼露20，蒸鱼豉油20，蒜泥50克，姜汁60克，白糖，盐，玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串，将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。藤椒味的钵钵鸡底料制作方法：鸡汤1000克，藤椒油100-200克，葱油100克，香油，芝麻油各30克，鲜花椒50克，蒜泥30克，姜汁100克，芝麻酱，花生酱各20克，鱼露30克，青红小米辣圈各50克，盐，白糖各适量，鸡粉5克，鸡汁10克，味精15克。

    影响钵钵鸡口感的**主要因素就是钵钵鸡的底料，如果在家中制作钵钵鸡的话应该如何制作钵钵鸡底料呢?原料：菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克(比较好选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的)，姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。制作流程：1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，然后用漏网过滤使用。3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。 钵钵鸡吊汤： 牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克。

    钵钵鸡技巧:煮素荣的时候，可以加点橄嘴注煮素菜，这样素菜不容易变色，保持绿油油的颜色很有食欲，煮好的素菜过一次凉冷的开水，口感更好，其中藕、土豆片记得泡在水中，以防变色。2、一锅清水+少量鸡精，煮荤菜较早煮鸭鹑蛋，完了再煮像蟹棒，虾饺、火血肠这类不需要加盐的牵菜，然后煮鸡翅这类需要加点盐的。有专门的荤菜腌料，像鸡翅之类的，可以提前用腌料腌制一下，再下锅煮，味道会更好。3、温开水或矿泉水2KG，依次放入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉、芝麻，做汤底。4、所有菜串成串，放入钵钵鸡汤料中，泡30分钟左右入味，即可食用或售卖。 钵钵鸡制作方法：炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成钵钵鸡底料。湖南新品钵钵鸡底料定制价格

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    2、钵钵鸡藤椒味A.在准备好的碗里加入高汤1000克左右。B.依次加入：调味料：食盐19克，味精5克，鸡精6克，泡野山椒碎50克，猪骨白汤3克，鸡膏2克，芝麻15克，胡椒1克，新鲜小米辣圈(青红搭配)50克，藤椒油50克C.调制好以后，根据各地口味增加盐或泡野山椒。4.调制不辣、微辣、中辣、特辣口味的藤椒味，只需要调节泡野山椒和超辣小米椒的用量。超辣小米辣根据口味添加。备注：A.两种口味的浸泡时间约7-10分钟即可食用。不同食材浸泡时间不同。B.防腐：添加葡萄糖内酯(千分之1-2)和双乙酸钠(千分之2-3)。部分荤菜的选材、制作水腌制方法：腌制水;水1000克，食盐15克、料酒20克，生姜碎20克;需要腌制的荤菜泡到腌制水里面即可。牛肉(鸭胗，鸡胗)腌制：牛肉1000克，食盐15克，食用碱(嫩肉粉)鲜香粉2克，十三香3克，辣椒粉20克，白胡椒粉(黑胡椒粉)2克味精8克(可选：花椒粉3-5克，鸡精8克)说明：(素菜不需要腌制，只需要卤水煮熟就行)，菜品的切法、穿法、没串上的量，大家可灵活处理。 甘肃新品钵钵鸡底料定制

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