第三，这一碗汤，从河南到兰州，兰州人知道牛肉面的优劣其实在于汤，不在于面，保定开牛肉拉面好不好，一个汤中有23种调料，调料加的比例和次数不一样，就构成了牛肉面。还有讲究，保定开牛肉拉面好不好，秘方主要在汤上，只要是兰州人吃牛肉面宁愿把面吃不完，汤也给他喝完。所以牛肉面既承接的是历史，体现的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人说牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这实际上体现着兰州人的性格和兰州人做人做事的准则。兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中华文明比较值得骄傲的一部分。兰州牛肉面的11种形式和文化内涵体现的是中华民族的创新精神，保定开牛肉拉面好不好。纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。保定开牛肉拉面好不好

关于兰州牛肉面的来历，兰州坊间有很多的说法，但大都没有可信的证据拿来佐证，但其中有一种说法来历已久，也有传承人确凿的说法；1915年马保子挑着“热锅子面”沿街叫卖，有所积蓄后于1918年入店经营，发展为清汤牛肉面，并且形成兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基本标准，这是公认的历史，由于年代不远，传承脉络也清晰可循。兰州人为何称牛肉面为“兰州牛肉面”而不是“兰州牛肉拉面”，这对于牛肉面是不是拉出来的考究好似不是问题的问题，再后来确实变成了一个问题；大同加盟牛肉拉面能不能做兰州牛肉面的面条类型丰富，有着各种口感。

秋天的风穿过巷子，阳光透过秋叶，一阵阵暖风呼呼吹过，兰州牛肉面的香气飘在空中，此情此景，只有身在兰州的人才能知晓。素朴的原料，都能用心思玩出花样来。兰州是一个不忘本，能吃苦，却又懂得享乐，不拘成法的城市，就跟这碗牛肉面一样。兰州牛肉面是兰州的特色之一，是每一个外出漂泊的兰州人无法忘却的乡味儿，也是浓浓的乡愁。辣椒油粒粒分明，裹挟着金黄的面条。被汤汁“洗礼”过的面条，凑近闻全是浓郁的香味。汤汁吸饱后，味道更是江湖一绝。汤汁是兰州牛肉面的灵魂，一碗面条全凭牛肉汤底提味，面条劲道爽滑，麦香味味儿鲜香不刺激，纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。

一座名副其实的美食之城。不得不说我们生活在一个山清水秀的好地方，美食如云，车水马龙。还有一条穿城而过的黄河，带着些金城古老的味道，通通融在兰州人的三茶两饭里，而比较叫人难以忘怀的便是一碗兰州牛肉面。在兰州，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒，它更算是一种安抚。牛肉面是温柔的，它仿佛是生活里的甜头，抚平了年轻人因焦虑紧皱的眉，也抚慰着食客挑剔的胃。理想是奔头，食物是必需，而一碗牛肉面才是兰州人生活的比较高意趣。凌晨五点的兰州城，从热气氤氲的牛肉面香气中苏醒。六点左右就有食客陆陆续续地来吃面，看着不羁放纵的兰州人端着满满地一大碗面润喉下肚。面细滑劲道有弹性，萝卜片新鲜入味，再来一颗卤鸡蛋补充能量，兰州人的一日从一碗牛肉面开始了。 京穆兰牛肉面立足兰州，入行十多年，潜心研习牛肉面的技术.

操作要点：1、和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。中国幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃。大同加盟牛肉拉面能不能做

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兰州牛肉拉面本质上属于真正食品,拉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都相对保密。但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,而且味较重。 保定开牛肉拉面好不好

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