2．配菜间

（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质，上海优良盒饭配送多少钱。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味，上海优良盒饭配送多少钱。

（3）配料，上海优良盒饭配送多少钱、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。

（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用**开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

（5）配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。 上海优良盒饭配送多少钱

（二）厨房各作业区的卫生控制

  （3）切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用**配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

（4）营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。 上海优良盒饭配送多少钱

⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤***。

⑼在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

⑽在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

⑾禁止在炉灶及热源区域打闹。

上海餐饮业6T管理法

6T管理法的目标：

找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的***线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

让管理者和***线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T管理法的范围：盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。

6T管理法的依据：上海餐饮行业协会6T管理标准。

6T的组成：

T**“天（Tian）”字拼音的***个字母。

六T是指六个天天要做到：

天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

专业管理人员: 精湛的技术，有湘、川、徽、本帮菜等南北风味的厨师,可适合贵公司员工的各种口味。

定期专业培训:聘请**、教授对在职员工和新进入员工培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到相应的服务。 健康营养食谱： 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。 

服务365天:我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。 上海优良盒饭配送多少钱

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（二）厨房各作业区的卫生控制

1．炉灶作业

（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。

（2）食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

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上海洛漫餐饮有限公司总部位于金汇镇泰日大叶公路6818号综合楼6楼，是一家本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司。公司自创立以来，投身于食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭，是食品、饮料的主力军。上海洛漫餐饮公司继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。上海洛漫餐饮公司始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。

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