1、 ***次烫粉：红薯粉要烫两次， ***次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进漏勺里，然后放入开水锅里烫15秒左右即可，烫后马上捞出倒入冷水中冷却10分钟，捞出、控水、拌油，***次烫粉完成。
注意事项：红薯粉在没烫过前泡在清水里的可以放3天左右，烫过一次，尽量5小时内用完。烫过***次粉的保存方法：开店用粉量比较多，所以要多准备一些烫过***次的粉，烫后冷却10分钟左右，捞出粉控水，放到一个大保鲜桶或塑料桶里粉表面倒少许食用油，揽拌均匀，这样尽量在5小时左右用完；也可以装入方便袋中，放入冰箱保鲜 用多少拿多少，酸辣粉调味料怎么做好吃，这样保存时间长，根据自己的用量来泡粉和烫粉。
2、***次调味：在第六步我们说到小料先放11种 ，后放5种 ；我们现在讲先放的11种小料的具体用量，此步很重要请认真看文字配方
3，第二次调味：往碗中加入其他五种小料，其他五个小料放入适量即可，酸辣粉调味料怎么做好吃，酸辣粉调味料怎么做好吃，主要起到装饰作用。 蹲在路边吃的酸辣粉,简单的美味！酸辣粉调味料怎么做好吃
用水泡软，做法九：主料：红薯粉适量：辅料：花生豆适量、油菜适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量、鸡精适量。方法：1红薯粉适量。油菜洗净备用。2炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。3锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态，粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。4捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。5取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。将红薯粉放入，码入青菜、花生、香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就大功告成了四川省、重庆市、贵州省等地的激进特色小吃，酸辣粉起源于四川。属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用激进手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！酸辣粉”系绿色食品，主粉由红薯，豌豆按*比例调和，然后由农家用激进手工漏制而成。酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉调味料怎么做好吃有些酸辣粉打着辣的噱头，用一些只辣不香的劣质辣油，吃起来舌头立马反对，那可不是酸辣粉该有的味道啊！
步骤1
先要泡粉。自制手工红薯粉用清水提前浸泡一夜。
步骤2
烫粉。取泡好的的红薯粉150克放入沸水中（可以放入普通的骨头汤中），中火烫至红薯粉漂在水面上，捞入容器内（会带有一些汤汁）。
步骤3
调味。取自制酱油35克，保宁醋30克，榨菜末、油辣椒各5克，香葱花、自磨花椒面各2克，鸡粉3克，红油40克，姜蒜水15克放入碗内，加入热的骨头汤100克，再浇在红薯粉上，撒入香菜末、酥花生碎或酥黄豆（花生和黄豆用粗盐炒熟）各1.5克即可。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”比较为出名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。酸辣粉的调味汁怎么做？家庭自制酸辣粉必胜秘诀。
酸味调料酸味为五味之一，在烹饪中应用十分多，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油各种调料※酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。酸辣粉算是四川小吃里非常勾魂的那一类，酸辣的汤汁，加上鲜香入味的肉臊子，一碗下去，过瘾得不行。酸辣粉调味料怎么做好吃
酸辣粉调味料哪款好？酸辣粉调味料怎么做好吃
传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所变化。酸辣粉调味料怎么做好吃
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