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面包在烘烤过程中生化反应：

a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。

b．蛋白酶：在80—85℃钝化，此前多少会分解蛋白质。

c．淀粉糊化淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。

d．面筋蛋白变性：60—70℃变性凝固，释放部分结合水，形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。

e．成色反应美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。酶促裼变：在40—60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应，黑龙江东北西点培训。

f．香味的产生主要由两部分：酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；成色反应时形成的醇类、醛酮类，黑龙江东北西点培训、酯类物质，黑龙江东北西点培训。它们构成面包特有的风味。

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目前西点市场还是非常不错的，像很多的大型酒店，还有一些有名的蛋糕烘焙店都需要西点方面的人才，当然现在好多的专业学校，对就业这一块都是有帮扶的。

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目前西点市场发展迅速，西点师紧缺，初高中生学习西点是有一定的优势的：作为引导潮流的新一代年轻群体，成为一名“时尚艺术大师”，既迎合了他们活力、时尚、创新的个性特征，也体现了他们对生活的美好追求。

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现代食品要具有四大功能：营养功能、嗜好功能、生理功能、文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。

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西点发展形势是不错的，目前西点市场，西点师紧缺！只要你有爱好有梦想都可以选择职业教育学校。教学形式灵活，学生可根据自己的兴趣爱好选择专业；且课程多以动手实操、技能训练等形式为主；理论课程与实践课程相结合，免除了对学习枯燥的厌烦，让学生带着兴趣去学习从而获得更高的学习效率。

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1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时，许多**学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的确，日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制，对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远末达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。

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米淇林（沈阳）西点西餐学院，隶属于米淇林集团。立志于创办专业适应市场的法式甜品、欧包、韩式裱花、英式翻糖、网红蛋糕、巧克力、咖啡、饮品培训学校。

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