将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、弹头头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮，南充**干锅底料批发价格，南充**干锅底料批发价格、清澈，打去渣滓，留油即成。 干锅底料炒制完成后，南充**干锅底料批发价格，必须待底料凉透后方可绞成粗块，底料有热气时水分较多，此时绞碎会使底料的水分增多。南充**干锅底料批发价格

    干锅底料的配方：香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。 南充**干锅底料批发价格干锅底料炒制 （1）净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油）。

    干锅的制作制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。干锅种类·干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

    用火锅底料做干锅，麻辣又入味，方法真的特别简单；对于四川人来说，什么都可以不吃，但是火锅是相对要吃的，火锅自带一种魔力，就算你生病了不能吃辛辣重油的东西，你也会心甘情愿的带病去吃火锅。可以说这就是火锅的魅力所在了，香辣的红锅烫着各种蔬菜和肉，再放到充满香菜和蒜末的香油碟里裹上一圈，那个味道真的是神仙都会被惊艳到啊，而且火锅这种东西**厉害的一点就是怎么吃都不会腻。其实火锅底料不仅可以用来煮火锅，有很多菜也可以用上它，比如你可以拿来炒海鲜，如果你想吃麻辣小龙虾但是却不知道怎么做的话那么你用火锅底料来炒就相对不会出错了，另外用来炒田螺，炒梭子蟹也是一样的。还有一种**为普遍的用法就是用来炒干锅了，大家都知道一个好吃的干锅里面有各种不同的调料，所以才会有那种麻辣又入味的感觉。 干锅酱香料：豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克。

    葱香干锅酱的制作所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜酱油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g，洋葱碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g。具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟，然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以。葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克。熟芝麻25克，鲜花椒10克。食盐，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉适量，然后是加工好的葱香干锅酱60克。 干锅底料炒制 待油炼香时，关火（如果油温加热至160～170℃时还没香味，就要继续加热至香味出来后才关火。南昌新品干锅底料生产基地

油温若高于120℃就须关火，慢慢烹入适量白酒，以利于油温降至120℃，油温若低于120℃就不关火。南充**干锅底料批发价格

    3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣干锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 南充**干锅底料批发价格

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