评茶员评茶环境及设备有哪些

感官审评需要一个适合的评茶室，室内光线要充足，均匀，避免阳光直射。室内墙壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安装足够的灯管在自然光较少时用，评茶室要求干燥清洁，通常设在楼上远离有异味的场所。评茶室设有干评台，湿评台，样茶柜架，分别用于审评样茶外形，内质及存放茶样。评茶需专门的用具：

1.评茶盘：用于审评茶叶外形，以木质为宜，涂成白色，形状有方形和长方形，规格为23*23*3cm或25*16*3cm。

2.审评杯：用于泡茶换个审评香气，瓷质高白，杯盖上有一个小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150ml。

3.审评碗：用于审评汤色和滋味，瓷质高白，容量一般为240ml。

4.叶底盘：审评叶底用，一般为木质，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和长方形（12*8.5*2cm）两种。

5.天平秤：用来称量茶叶。

6.计时器：泡茶计时。

7.网匙：用于取茶汤的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶汤评滋味用。

10.烧水壶：烧开水用。

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评茶员审评的注水方式很关键。江西评茶员介绍

评茶员六大茶类评茶术语大全

对于职业评茶员而言，一款茶的品质如何，是有一套专业的术语进行评价的，大致可分为五个维度：干茶、香气、汤色、滋味、叶底等，而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶。

绿茶干茶外形评语

细紧：条索西昌紧卷面完整，有锋苗

细嫩：细紧完整、显毫

紧秀：细紧秀长，有锋苗

卷曲：呈螺旋状或环状卷曲的茶条

弯曲：条索不直，呈钩状或弓状。

绿茶香气评语

香郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味

高爽持久：茶香充沛持久，浓而高爽

鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩茶香气

清高：清香高爽而持久

绿茶汤色评语

绿黄：绿中多黄的汤色

浅黄：色黄而浅，亦称淡黄色

橙黄：汤色中带黄，似橘红色

深黄：汤色黄而深，无光泽

红汤：汤色发红，是去绿应有的汤色

黄暗：汤色泛青，无光泽

绿艳：似翠绿而微黄，鲜艳透明

嫩绿：浅绿微黄透明

黄绿：绿中带黄，绿多黄少

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江西评茶员介绍进出口茶叶品质感官审评方法来自上海清友堂的介绍。

评茶员的操作方法

1.外形审评

根据不同茶类，用分样器或四分法从平均样品中分取试样约100g~180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。

2.内质审评

称取3g已在评茶盘中混均的试样，置于评茶杯中，注满沸水，注水时开始计时，加盖浸泡5分钟后，将茶汤沥入评茶碗中以此审评其汤色、香气和滋味（必要时可冲泡二次，或双杯审评）。结尾将杯中的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。

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评茶员乌龙茶怎么泡？冲泡乌龙茶有什么要素？

为何是100℃冲泡？

茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中，细心的茶友们会注意到，但凡冲泡乌龙茶，都是用的100℃的水温。

为什么是用100℃的水温呢？一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法，所以为了检验某款茶是否youxiu，会用高温冲泡它。当然了乌龙茶之所以用沸水冲泡，主要原因是，乌龙茶经过做青的工序之后，香气丰富、层次变化，用100℃的高温水可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质

注水方式很关键

乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在冲泡乌龙茶时，一定尽可能用较强的力度，尽可能让茶叶在水中有个激荡的过程，这样利于茶叶内含物质的发挥表现，从而利于茶叶色香味的表达

注水的角度指的是，沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水，而不是直接用水击打茶叶，这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而乌龙茶在冲泡过程中，特别强调注水的角度

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评茶员评审时注意事项。

评茶人员对于茶叶品质形成的认知是多少呢

1.干茶色泽类型：

①翠绿型：六安瓜片、龙井；②嫩黄型：蒙顶黄芽；③砂绿型：铁观音；④灰绿型：白牡丹；⑤青褐型：水仙、武夷岩茶；⑥银白型：白毫银针；⑦乌黑型：工夫红茶。

2.汤色类型：①杏绿：六安瓜片；②杏黄：蒙顶黄芽；③微黄：白毫银针、白牡丹；④金黄：铁观音、广东青茶；⑤红亮：质量较好的工夫红茶⑥红艳：高级工夫红茶，属红茶上等汤色。

3.叶底色泽类型：①嫩黄型：蒙顶黄芽、碧螺春；②翠绿型：六安瓜片、高级龙井；③红亮型：优良工夫红茶④红艳型：上等叶底色泽。

4.贮藏期间影响色泽变化的环境因子：温度、空气、湿度和茶叶本身含水量、氧气、光线。

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评茶前的准备您知道吗？上海清友堂实业有限公司带您一一了解。江西评茶员介绍

评茶员茶叶感官的设施及参数

1.评茶设施

标准型双层干评台，靠窗户口设置 ，台面漆成黑色，高度在80cm，为黑色哑光，双层构架，台面不摇晃

标准型双层湿评台在干评台后1m以上距离，高度在80cm，台面漆成无反光的白色，双层构架，台面不摇晃，配备下水器排水管。

2.评茶用具

评茶盘、审评杯、审评碗、叶底盘、称茶器、计时器、网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶。

审评盘：用于审评茶叶外形，以木质为宜，涂成白色。规格为23*23*3cm

审评杯：用来泡茶和审评香气，瓷质高白，容量一般为150ml

审评碗：用于审评汤色和滋味，瓷质高白，容量一般为240ml

叶底盘：审评叶底用。一般为木质，涂成黑色。规格为10*10*2cm

天平秤：用来称量茶叶。

计时器：计时

网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。

茶匙：取茶汤评滋味用。

吐茶桶：审评时吐茶及盛废水茶渣用，

烧水壶：用于烧开水。

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江西评茶员介绍

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