增稠剂黄原胶

科学家意外发现它能将甘蓝提取物转化为粘稠的物质，这就是黄原胶（Xanthan gum）。

它是一种高分子多糖，分子量大约是葡萄糖的数万倍。

它的物理化学性质特殊，比如它具有双螺旋结构，广东食用增稠剂厂家，化学性质十分稳定。

一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，而且它对酸碱、盐分、温度都不敏感。

它可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。

【食品应用】

黄原胶早年主要用于石油钻探行业，*有30%左右用于食品。

进入上世纪70年代，其主要用途逐步转向食品，目前全球用于食品行业的黄原胶约占总产量的60-70%。

1969年，美国FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。

1983年世界卫生组织和国际粮农组织下属的食品添加剂**会（JECFA）批准它作为食品工业中的稳定剂、乳化剂和增稠剂，随后它也在欧洲获批，广东食用增稠剂厂家。

1988年，中国卫生部批准黄原胶列入食品添加剂。

它的安全性非常高，广东食用增稠剂厂家，因此可以根据需要用于各类食品中，一般无需限量，是目前应用广的增稠剂之一（也可能没有之一）。

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增稠剂在面制品中的应用

     增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂，可以提高面条的韧性和爽滑度，降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，提高口感，大幅度提升了面条制品的综合品质。面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等 。海藻酸钠在挂面中添加量一般为1%- 1.5%，可改善产品口感，提高熟化度，提高面团的弹性和可塑性；瓜尔豆胶可增加面条粘弹性、提高耐煮性、改善表面光洁度等；魔芋胶能提高面条粘弹性和筋力，改善口感，增加咬劲等作用。 山东食用增稠剂价格食用增稠剂在哪里买，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

食品增稠剂的来源

增稠剂在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品总重的千分之几，但却能既有效又科学健康地改善食品体系的稳定性。食品增稠剂的化学成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。现今可查到的用于食品工业的增稠剂来源大致可分为两类即天然增稠剂级、人工合成增稠剂。

天然增稠剂

由天然动植物提取而成的增稠剂。海藻类产生的胶及其盐类，如海藻酸、琼脂、卡拉胶等；树木渗出液形成的胶，如阿拉伯胶；植物种子制成的胶，如瓜尔胶、槐豆胶等；植物某些组织制成的胶，如淀粉、果胶、魔芋胶等；动物分泌或其组织制成的胶，如明胶、酪蛋白；微生物繁殖分泌的胶，如黄原胶、结冷胶等。

人工合成增稠剂

人工采用化学方法合成的食品增稠剂。以天然增稠剂进行改性制得的物质及纯人工合成增稠剂。如：海藻酸丙二醇酯、羟甲基纤维素钙、羟甲基纤维素钠、磷酸淀粉钠、乙醇酸淀粉钠。纯化学合成:聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠等。

影响增稠作用效果的因素

增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持制品的稳定均一性，因此增稠剂的粘度是一个十分重要的指标。

结构及相对分子质量对黏度的影响

一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。

浓度对黏度的影响

增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。

PH值对黏度的影响

介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

温度对黏度的影响

随着温度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。

切变力对增稠剂溶液浓度的影响

切变力的作用是降低分散相颗粒间的相互作用力；这种作用力大，结构黏度降低。

增稠剂的协同效应

增稠剂有较好增效作用的配合是：CMC与明胶；卡拉胶、瓜尔豆胶和CMC；琼脂与刺槐豆胶；黄原胶与刺槐豆胶等。 增稠剂批发，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

增稠剂乳清蛋**

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清，经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。乳清蛋白为乳白色固体，略有牛乳的清香，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，有很高的营养价值和生物学效价。

乳清蛋可作为营养强化剂和组织改良剂添加到食品中，对提高产品的营养价值和品质特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性，有通过结合水使黏度上升的特性，并有成胶、乳化性，能增强风味、色泽和质构等特性，已被广泛应用于食品加工中。

乳清蛋可以作为营养强化剂、组织改良剂、保水剂、乳化剂、起泡剂，应用于乳制品、营养米粉、面包、蛋糕饮料、蛋替代品、焙烤食品中；乳清蛋还在低脂食品、运动营养食品中作为膳食添加剂得到广泛应用。

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增稠剂之氧化胺

    氧化胺是一种有极性的非离子表面活性剂，其特征表现为：在水溶液中，由于溶液的pH值的不同，它显示出非离子性，也可以显示强离子性质。在中性或碱性条件下，即pH大于或等于7时，氧化胺在水溶液中以不电离的水化物存在，显示非离子性。在酸性溶液中，它显示弱的阳离子性，当溶液pH小于3时，氧化胺的阳离子性尤为明显，因此它可以在不同的条件下与阳离子、阴离子、非离子和两性离子等表面活性剂很好配伍并显示协同效应。氧化胺是有效的增稠剂，当pH为6.4-7.5时，烷基二甲基氧化胺可使复配物黏度达13.5Pa.s-18Pa.s，而烷基酰胺丙基二甲基氧化胺可使复配物黏度达34Pa.s-49Pa.s，后者加入食盐也不会降低黏度。

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