糖在配方中起着多种作用，江苏食用级甜味剂，不仅作为甜味剂，还作为填充剂、防腐剂、增味剂、着色剂、粘度调节剂和抗凝剂等等。因为没有某种甜味剂可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加剂来涵盖糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，江苏食用级甜味剂，因为甜菊糖和罗汉果不像糖那样具有美拉德反应，提供体积和蓬松度，就可以通过添加其他甜味剂复配使用。如赤藓糖醇或膳食纤维可以提供体积，让烘焙食品更蓬松柔软，阿洛酮糖可以提供和糖一样的褐色反应。
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甜菊糖和罗汉果甜苷适用于绝大多数食品，但饮料、乳制品、餐桌糖和运动营养方面增长为迅速，江苏食用级甜味剂，冰淇淋和烘焙食品的潜力也在增加。低卡路里、零糖低糖趋势，以及快速增长的生酮和植物趋势，都是甜菊糖和罗汉果等甜味剂使用量增加的原因。从NPD的角度来看，饮料减糖容易，因为糖在饮料中只是为了使它们变甜，可以很容易地用甜味剂代替糖。
代糖行业不断出现新的甜味剂，但是目标始终是尽可能地模仿糖的功能特性，同时满足市场的特定需求，如天然、不加重人体负担和低代谢反应。目前的代糖市场已经逐渐成熟，但增长和创新的潜力似乎比以往任何时候都更加大。
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甜蜜素是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成，在1937年被发现，并于1950年投入工业化生产，被称为第二代合成甜味剂。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，但其价格是所有甜味剂中廉的，但其也是争议的合成甜味剂。甜蜜素致的问题是阻碍其发展的首要因素，1968年美国宣布禁止使用甜蜜素后，日本、韩国等许多国家相继发布甜蜜素的禁止令，1982年，**粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合**会对甜蜜素的安全性进行评估，确定在11mg/kg/day的剂量下使用是安全的，而我国使用甜蜜素也是合法的，这也是我国许多出口产品中因检出甜蜜素而导致不合格的首要原因。 广东食用甜味剂批发甜味剂的分类，食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。
甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于一类食品添加剂。它可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，也可分为含热量和不含热量（或极低热量）两种。
含热量的甜味剂主要有木糖醇，它的甜度与蔗糖基本相同，但代谢不需要胰岛素。不含热量的甜味剂较多，有阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、甜叶菊、三氯蔗糖等。它们的甜度远远高于蔗糖，不被人体吸收，由肠道排泄。
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“食品饮料制造商正在寻找的不仅*是传统的甜味来源，甜味剂不仅要实现减糖和低卡路里，也需要表现出天然和健康的属性。”莱茵生物甜味剂全球副总裁Shaun Richmond表示。
莱茵生物近推出了Lovia，这是一个将罗汉果甜苷与特定的甜菊糖苷结合起来的平台，可以模拟糖的味道并实现更多的减糖需求。Richmond表示，“free-from”（不含某种成分）的标签运动正“在全球食品饮料市场中崛起”，消费者正在寻求天然、有机、非转基因、低糖和清洁标签的产品，作为天然健康的甜味剂，罗汉果甜苷正在成为甜菊糖之后的极受市场欢迎的甜味解决方案。
因为全球肥胖和糖尿病发病率上升，一些国家也出台相关政策鼓励使用甜味剂。替代糖的甜味剂如甜菊糖、三氯蔗糖、阿洛酮糖的复配使用，已成为一种比较成熟的解决方案，不但可以减糖减热量，还能同时仍保持类似糖的甜味，并实现糖的一部分功能。
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天然甜味剂是从天然物（甘草、植物果实等）提取其天然甜味成分，并制成天然甜味剂。甘草甜素 是豆科多年生灌木甘草根中含有的4%-8%的甜味成分，自古以来甘草根在医药上就被用作甜味剂。日本将甘草素作为甜味剂；在美国，甘草素一般用作增香剂和风味增强剂，可降低增香成本。甜菊苷 是从甜叶菊的干品中抽提的一类具有甜味的萜烯类配糖体，易溶于水、耐热、热量低。和其它甜味剂并用可起到相乘效果。罗汉果甙 突出优点是食用安全、甜度高，且几乎不含热量，溶解性、热稳定性好，甜度是蔗糖的300-350倍，热量*为蔗糖的1/50。糖醇类 如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等，具有**的甜味，安全无毒，很多属于不需要规定使用限量的甜味剂。甜度一般比蔗糖要低，所以在相同的用量下，并不像蔗糖那么甜。它们的消化吸收率比蔗糖低，热量值也低，所以在相同的甜度下，摄入的热量比蔗糖还是要少。
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甜味剂是食品添加剂中的一个类别。在过去的100多年间，甜味剂已经被应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。
使用甜味剂能减少食物和饮料中的能量，有时甚至可以做到无能量。需要注意的是，低糖、无糖食品饮料中可能会有其他能量来源，所以“无糖”并不一定“无能量”。食品或饮料的能量含量，消费者可以通过阅读产品标签上的营养成分表了解。
我国是甜味剂生产和出口大国，主要品种包括糖醇类，例如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等；高倍甜味剂，例如甜蜜素、糖精（钠）、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味剂，例如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，为消费者提供了多样的选择。 江苏食用级甜味剂
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