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广东食用增稠剂厂家 创造辉煌 湖北福润德食品原料供应

信息介绍 / Information introduction


低分子增稠剂


1.1.1 无机盐类


用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系,常用的无机盐增稠剂是氯化钠,增稠效果明显。表面活性剂在水溶液中形成胶束,电解质的存在使胶束的缔合数增加,导致球形胶束向棒状胶束转化,使运动阻力增大,从而使体系的黏稠度增加。但当电解质过量时会影响胶束结构,降低运动阻力,从而使体系黏稠度降低,这就是所说的“盐析”。因此电解质加入量一般质量分数为1%-2%,而且和其他类型的增稠剂共同作用,使体系更加稳定。


1.1.2 脂肪醇、脂肪酸类

脂肪醇、脂肪酸是带极性的有机物,有文章把它们看成为非离子表面活性剂,因为它们既有亲油基团,又有亲水基团,广东食用增稠剂厂家。少量的该类有机物的存在对表面活性剂的表面张力、omc及其他性质有影响,其作用大小是随碳链加长而增大,一般来说呈线性变化关系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(参加)表面活性剂胶团,促进胶团的形成,同时由于该极性有机物与表面活性剂的分子间有强烈的相互作用(碳氢链间的疏水作用加极性头间的氢键结合),使两分子在表面上定向排列得很紧密,广东食用增稠剂厂家,广东食用增稠剂厂家,改变了表面活性剂胶束性质,达到增稠的效果。




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增稠剂

增稠剂又称胶凝是一种流变助剂,在日常工作和生活经常接触的到,用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。其中用于食品时又称糊料或食品胶。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物,一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。增稠剂分子中含有许多亲水基团,例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用。通常,食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质,大部分是从天然动植物中提取或加工而成。 广东食用增稠剂厂家食品级增稠剂工厂,食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

水溶性高分子增稠剂

许多高分子增稠剂增稠的体系不受溶液的pH值或电解质浓度的影响。另外,高分子增稠剂需较少的量就能达到所需要的黏稠度,比如一个产品需要表面活性剂增稠剂如椰油二乙醇酰胺的质量分数3.0%,达到同样的效果*需纤维素聚合物0.5%即可。大部分水溶性高分子化合物在化妆品工业不但用来作增稠剂,而且用来作悬浮剂、分散剂和定型剂等。

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增稠剂应用的主要问题


增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的一类食品添加剂。一般属于水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,常称作水溶液、亲水胶体或食用胶。它可以提高食品的黏稠或形成黏胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

目前,增稠剂的应用已经是食品生产技术与艺术的结合,为食品工业提供了多种选择性,各种胶之间的结合应用也成为许多特色产品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都与正确地选择增稠剂并达到组合有关。因此,复合增稠剂的研究已成为国内外碳水化合物或多糖方面的研究热点。


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增稠剂甲壳素和壳聚糖


   甲壳素又名几丁质、甲壳质、壳多糖等,是白色或灰白色、半透明状固体,无臭,无味;甲壳素理化性质稳定,溶解性差,不溶于水、稀酸、稀碱和一般的有机溶剂。

甲壳素脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖,无味,不溶于水、碱溶液和有机溶剂中,但可溶于大多数稀酸;壳聚糖在加热高温时溶解,温度降低呈凝胶状,这是壳聚糖的一种性质,常将其溶于稀酸中。但在稀酸中,壳聚糖会慢慢溶解,溶液的黏度逐渐降低,水解为氨基葡萄糖,所以壳聚糖一般现配现用。

在食品工业中,甲壳素/壳聚糖可作为功能因子广泛应用于保健食品;甲壳素和壳聚糖用于食品添加剂,可以作为果汁、果酒的澄清剂,果汁、蔬菜汁的脱酸剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、风味改良剂等。此外,甲壳素和壳聚糖还可应用于食品保鲜及固定化酶载体等方面。


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增稠剂在肉制品加工中的应用

目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶,卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的结着性和持水性 ,减少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白质的含量,使产品呈现出良好的形态;在肉类罐头中添加明胶,可提高产品表面光泽度,增加产品弹性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味,提高肉制品的持水性,从而提高出品率。 广东食用增稠剂厂家

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