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酸菜肉丝面

信息介绍 / Information introduction

酸菜肉丝面 023小面供 酸菜肉丝面怎么做

       重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面较为常见。

       重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

       主料:鲜面条;五花肉

       辅料:大红袍花椒;甜面酱;豆瓣酱;猪油;大葱;生姜;大蒜;盐;白糖;味精;芝麻酱;辣椒油;酱油;黄酒;香油;碎米芽菜;熟花生米;榨菜等。

       第一步,五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

       第二步,花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

       第三部,熟花生米去皮切碎。

       第四步,榨菜切末。

       第五步,大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

       第六步,锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

       第七步,再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

       第八步,放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

       第九步,炒出香味即可盛出。

       第十步,锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

       第十一步,锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

       第十二步,每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱,再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

       第十三步,把煮好的面条分别捞入碗中。

       第十四步,放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

小贴士

       1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。

       2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

       3、 花椒面尽量自制。

       023小面加盟位于重庆市南岸区珊瑚路1号附5号,是一家集项目技术研发、重庆小面加盟运营、重庆小面加盟培训、重庆小面加盟费为一体的专业餐饮管理公司。

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