现在 的饮料产 品不仅*被单一的用来补充人体的

水分 ，它也逐渐成

为人们补充能量 和营养成分

并快速进入人体的有效 载体。然而现在的饮料厂家在配方

中多添加大量蔗糖作为甜味剂以保证饮料的口感，但过多的食用糖分会导致肥胖、诱发糖尿病

，这与现代的健康饮食理念是相悖的，而且也限制了饮料的食用人群范围。不利于饮料行业的健康发展。因此，

在健康饮食的风潮下，如何在保证饮料口感的同时，生产出低糖低热量的产品成为食品饮料企业不得不考虑的问题

。

一 、 低糖低热量饮料的现状

低糖低热量饮料是指

添加少量 糖或添加糖的代用品，四川赤藓糖醇在糖果里的应用，如高倍甜味剂

、低聚糖 、赤藓糖醇等研制出在人体内产生较少能量的饮料。目前国内的低能量饮料主要有以下几种

：低能量碳酸饮料 ，四川赤藓糖醇在糖果里的应用、低能量果蔬

饮料 、低能量植物蛋白饮料

，四川赤藓糖醇在糖果里的应用、低能量固体饮料，高纤维饮料和低能量啤酒 。 赤薛糖醇制成的**洁齿用晶对保护儿童的口腔健康有积极作用。四川赤藓糖醇在糖果里的应用

3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热比较高的，它的清凉感是比较高的。

5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中***的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。 湖南高纯赤藓糖醇赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。

除 此之外，人工合成的二肽甜味素如 阿斯巴甜高倍甜味剂等作为蔗糖的替代品添加到饮料中**降低了产生的能量，成为生产低糖低热饮料

较理想 的甜味剂

高倍甜味剂的甜度一般能够达 到蔗糖

的几百倍 甚至几千倍

，因此 在饮料

中添加少量就能达 到其所需

甜度，并且零热量。但是高倍甜味 剂往往含有一些后苦味和金属 味等 不良味道，因此*添加高倍甜味剂 无法获得较好的口感和味道

．且由于固形物的不足，饮料的口感饱满 度也会急剧下降。为达到完美的口感 ，通常采用填充 型甜 味剂和高倍 甜味剂复配使用。糖醇类产品是常用的填充型甜味剂 ，如麦芽糖醇

、 木糖醇和山梨醇等

，但这些糖醇均 是通过化学加氢制得

，为消费者的安全和健康考虑 ，日本

、欧美等国 家饮料生产商多年前就已经不经常

使用，纷纷转向了更健康 、更天然零热值配料——赤藓糖醇。

赤藓糖醇主要性质

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味**，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能***其高倍甜味剂的不良风味。

（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。

（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。 赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原 蛋白、肽类等物质的不良异味。

赤藓糖醇的抗龋齿性不能被变形链球菌等病原菌利用故由赤的吸湿性差在湿度为90%的环境也不易吸潮这一特性对巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤藓糖醇的高

吸热性使得产品食用后具有持久的爽口清凉感觉,对改善口香糖、清凉性固体饮料和糖果的品质十分重要。

赤藓糖醇甜味爽净在与蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味剂复配时可有效地掩盖其后苦味赤藓糖醇还可以降低酒精的异味改善蒸馏酒和葡萄酒的口感与风味在蔬菜汁饮料中使用可有效地***蔬菜饮料特有的不良口味在饮用咖啡时添加可有效地***咖啡的涩味。赤藓糖醇的耐热和耐酸等特性使得巴氏、高温或超高温等杀菌工艺对以赤藓糖醇为甜味剂的饮料外观品质均

不会产生影响。

因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。四川赤藓糖醇在糖果里的应用

以赤藓糖醇为原料合成一些稀有产物，如以赤藓糖醉作为底 物生产稀有的L-赤藓糖。四川赤藓糖醇在糖果里的应用

1.2生理功能及代谢特征

1.2.1代谢独特产能低

赤藓糖醇在小肠易于吸收,大部分能进入血液中循环,*有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系,进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解,只能透过肾从尿液中排出体外这一独特的代谢特征决定了赤藓糖醇低热值的特性。据文献报道，进入机体内的赤藓糖醇有约80%经小肠吸收并从尿液中排出，20%左右进入大肠进入大肠中的**多有50%被细菌利用其他经由粪便排出体外。由此得知摄入的赤藓糖醇只有5%~10%代谢产能为人体提供能量，而赤藓糖醇的能量值为0.2kcal/g~0.4kcalg ,*为蔗糖能量的5%~10%，是所有多元糖醇甜味剂中能量比较低的一种。 四川赤藓糖醇在糖果里的应用

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