“增稠剂”到底是什么来头？

目前食品添加剂中的增稠剂有30种左右，常见的就是改性淀粉和胶类物质，山东增稠剂厂商，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等，所以它们的安全性一般都很高。所谓的“长期食用对人体有害”的传闻也就不必恐慌了。

那么食品行业使用增稠剂合法么？很多粥店卖粥是放到压膜的塑料杯中的，如果粥不稠的话，长时间静置后会分层，跟珍珠奶茶一样全部沉到杯底，这种情况确实不方便顾客食用。所以这时候添加增稠剂是符合相关立法中“提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏”的要求的，山东增稠剂厂商。

所以说，我们也不必谈“食品添加剂”色变，很多添加剂只是为了食品的制作、储藏方便而使用的。但是万事讲究一个度，乱加乱用添加剂势必会产生一些健康问题，山东增稠剂厂商，相关部门也要把好关，毕竟“民以食为天，食以健康为先”。 食品级增稠剂价格，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。山东增稠剂厂商

影响增稠剂作用效果的因素

1.1 结构及相对分子质量对黏度的影响

一般增稠剂在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。增稠剂的黏度与分子结构及相对分子质量有关，不同分子结构的增稠剂，在相同浓度和其他条件下，黏度也可能有较大的差别。同一增稠剂品种，随着平均相对分子质量的增加，形成网状结构的几率也增加，一般相对分子质量越大，黏度也越大。食品在生产和储存过程会随增稠剂降解，相对分子质量变小，使得溶液的黏度下降。

1.2 浓度对黏度的影响

多数增稠剂在较低浓度时，会随浓度增加，溶液的黏度增加，这符合牛顿液体的流变学特点，而在较高浓度时呈现假塑性，主要原因是随着增稠剂浓度的增高，增稠剂分子的体积增大，相互作用的几率增加，吸附的水分子增多，使得溶液的黏度增大。

1.3 pH值对黏度的影响

介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性密切相关，增稠剂的黏度通常随pH值的变化而变化，如海藻酸钠在pH5.0～10.0范围内，溶液黏度稳定，当pH值小于4.5时，黏度明显增加。蔡为荣等对增稠剂瓜尔豆胶性质及其复配性进行了研究，瓜尔豆胶在pH3.5～10.0之间的黏度变化不大，pH值大于10.0时，黏度下降。 山东增稠剂厂商食品级增稠剂的价格，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

增稠剂聚丙烯酸类

    聚丙烯酸类增稠剂自1953年Coodrich公司将Carbomer934引入市场至今已有40年的历史了，现在这系列增稠剂已经有了更多的选择(见表1)。聚丙烯酸类增稠剂的增稠机理有2种，即中和增稠与氢键结合增稠。中和增稠是将酸性的聚丙烯酸类增稠剂中和，使其分子离子化并沿着聚合物的主链产生负电荷，同性电荷之间的相斥促使分子伸直张开形成网状结构达到增稠效果；氢键结合增稠是聚丙烯酸类增稠剂先与水结合形成水合分子，再与质量分数为10％—20％的羟基给予体(如具有5个或以上乙氧基的非离子表面活性剂)结合，使其卷曲的分子在含水系统中解开形成网状结构达到增稠效果。不同的pH值、不同的中和剂以及可溶性盐的存在对该增稠体系的黏度有较大影响，pH值小于5时，pH值增大黏度升高；pH值在5-10，黏度几乎不变；但随着pH值继续升高，增稠效率又要下降。一价离子只降低体系的增稠效率，二价或三价离子不但能使体系变稀，而且当含量足够时会产生不溶性沉淀物。

增稠剂的分类

1）根据来源

在食品工业中主要以天然增稠剂为主，可分为动物性胶、植物性胶、微生物胶及海藻类四类。由动物性原料制取的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等中提取的，其主要成分是蛋白质，品种有明胶、酪蛋白等；植物性增稠剂是由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、决明子胶、田菁胶、果胶、魔芋胶、等；微生物性增稠剂有黄原胶、结冷胶、凝结多糖、菌核胶等；海藻类胶有琼脂、海藻酸、红藻胶等。天然增稠剂中多数来自植物。

2）按组成

可分为多肽类和多糖类两大类。我国批准使用的增稠剂中，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。

3）根据其主要作用

分为增稠剂（主要用于增加黏度）和胶凝剂（主要用于形成凝胶）。典型的增稠剂有改性淀粉、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸盐等；典型的胶凝剂有：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等。

食品增稠剂的来源

增稠剂在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品总重的千分之几，但却能既有效又科学健康地改善食品体系的稳定性。食品增稠剂的化学成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。现今可查到的用于食品工业的增稠剂来源大致可分为两类即天然增稠剂级、人工合成增稠剂。

天然增稠剂

由天然动植物提取而成的增稠剂。海藻类产生的胶及其盐类，如海藻酸、琼脂、卡拉胶等；树木渗出液形成的胶，如阿拉伯胶；植物种子制成的胶，如瓜尔胶、槐豆胶等；植物某些组织制成的胶，如淀粉、果胶、魔芋胶等；动物分泌或其组织制成的胶，如明胶、酪蛋白；微生物繁殖分泌的胶，如黄原胶、结冷胶等。

人工合成增稠剂

人工采用化学方法合成的食品增稠剂。以天然增稠剂进行改性制得的物质及纯人工合成增稠剂。如：海藻酸丙二醇酯、羟甲基纤维素钙、羟甲基纤维素钠、磷酸淀粉钠、乙醇酸淀粉钠。纯化学合成:聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠等。 食品级增稠剂哪种好，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。山东增稠剂厂商

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增稠剂化学改性胶：

半合成胶或化学修饰胶。一般利用来源丰富的多糖等高分子物为原料，通过化学反应在分子链上植入或去掉某些基团而形成原多糖等高分子物的化学衍生物，从而改变了他们的许多理化特性包括溶解度，产品黏度又可通过调整原料多糖等高分子物的分子量大小来调节。

主要品类：羧甲基纤维素钠（CMC);甲基纤维素（MC)；乙基纤维素（EC)；甲乙基纤维素（MEC)；羧乙基纤维素 （HEC)羟丙基纤维素 (HPC) 羟乙基甲基纤维素 (HEMC)······· 山东增稠剂厂商

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