过桥米线非常的好吃，很多人如果想吃，会去店里吃，但是知道了正确的配方，也可以在家做过桥米线。

　　过桥米线配料

　　光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许，味溢匙味特鲜(某宝有售)，味溢匙乙基增香剂(某宝有售)。

　　过桥米线做法

　　1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，加人味溢匙味特鲜搅拌均匀即可，取汤备用;

　　2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;

　　3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，*后用冷水漂洗米线，每碗用150克;

　　4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　过桥米线底料配方

　　微辣：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

　　麻辣：底料一勺，炸好的辣椒一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

　　清汤：鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

　　酸辣：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。放点醋。

　　酸菜：鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。(切记不要放底料有反应)

　　菌锅：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

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