生石膏与熟石膏的区别是什么？哪个适合做豆腐？

引言：探究生石膏与熟石膏之间的区别，以及它们在豆腐制作中的应用。

一、生石膏与熟石膏的定义与特点

1. 生石膏：生石膏，也称为石膏石或石膏矿石，是一种含水结晶石膏。其主要成分为硫酸钙二水合物（CaSO4·2H2O），含有约20%的结晶水分。生石膏通常以矿石的形式存在，需要经过加工才能得到石膏制品。

2. 熟石膏：熟石膏，也称为石膏粉或石膏石膏，是经过加热处理后去除结晶水分的石膏。经过加热处理后，石膏中的结晶水分会蒸发，形成无定形的石膏粉末。熟石膏的主要成分为硫酸钙（CaSO4），不含结晶水分。

二、生石膏与熟石膏在豆腐制作中的应用

1. 生石膏在豆腐制作中的应用：

生石膏在豆腐制作中被用作凝固剂。其结晶水分在加热过程中会蒸发，使得豆浆中的蛋白质凝固成块状。生石膏凝固的豆腐质地较为柔软，口感细腻，适合用于制作嫩豆腐、豆腐脑等。

2. 熟石膏在豆腐制作中的应用：

熟石膏也可以作为豆腐的凝固剂，但与生石膏相比，熟石膏凝固的豆腐质地更为坚实。熟石膏制成的豆腐质地较硬，适合用于制作老豆腐、豆干等。

三、如何选择适合的石膏制作豆腐

1. 根据口感偏好选择：

如果喜欢柔软细腻的豆腐，可以选择使用生石膏作为凝固剂。而如果喜欢口感坚实的豆腐，可以选择熟石膏。

2. 根据用途选择：

根据豆腐的用途和制作方式，选择适合的石膏。例如，制作嫩豆腐或豆腐脑时，生石膏是更好的选择。而制作老豆腐或豆干时，熟石膏更适合。

结论：生石膏与熟石膏在豆腐制作中的应用有所不同。生石膏制成的豆腐口感柔软细腻，适合制作嫩豆腐；而熟石膏制成的豆腐质地坚实，适合制作老豆腐。根据个人口感偏好和豆腐用途，选择合适的石膏作为凝固剂，可以制作出口感理想的豆腐。

标题：生石膏与熟石膏：豆腐制作中的选择之道

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