花生油放锅里熬黑了还能吃吗?不能，高温时间过长的花生油含有大量的致癌物质，不能食用。花生油如何辨别好坏?辨别花生油优劣的四种方法：

　　1、看

　　优质的花生油在表看上去呈淡透明，色泽光亮，没有沉淀物，即使因为温度冷。

　　2、闻

　　优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

　　3、冻

　　把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

　　4、炒

　　纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

　　5、看产品执行标准号

　　市面上的调和油是没有国家标准的，只有各自的企业标准，而花生油是有国家统一标准的，就体现在产品执行标准号上，花生油是GB 1534，并带有QS标志即“质量安全”，首先符合这两点的才是真正的花生油，没有的一律都是假的。

　　6、看颜色

　　大豆油、玉米油、葵花籽油的颜色都比较淡，而花生油的颜色比它们都要深，粘稠度更高，无任何沉淀物，如果颜色太深或太浅都不是纯正花生油，八成是掺了其它的油，这种建议不要购买。

　　7、闻味道

　　纯正的花生油具有浓郁的香味不输于芝麻油，如果香味很淡就说明质量不好。教大家一个小技巧，在手掌心上滴几滴花生油，把手掌合起来摩擦几下，如果清香扑鼻就是纯花生油，如果没有什么味就是掺了假的花生油。

　　8、看凝固状态

　　虽然花生油是植物油，但它和猪油一样会在低温下凝固，纯正的花生油通常只要温度低于3℃时，才会凝固而不流动，要是掺了其它油，在10℃左右时就会发生凝固，这是很明显的区别，这一点冬天买油就会发现。

　　9、看燃烧状态

　　取一根木筷子蘸一些花生油，然后点燃，要是没什么烟并且筷子上没有水泡，就说明是优质花生油，反之就是掺了假的花生油。纯花生油用来炒菜时油烟较小，没有白沫 香味非常浓，如果起沫烟大就是假的。

　　10、看价格

　　生产出1公斤花生油的最低成本约14元左右，售价低于市场价格的花生油是否掺假显而易见。

　　11、看花生油质量标准

　　压榨花生油分为压榨一级和压榨二级，小作坊基本上都没有精滤设备，生产出来的毛油，小作坊销售的标示特级和一级的，都是以次充好的。

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