油吃多了对身体有好处吗?吃油多的话容易引起高脂血症，血脂高了容易引起心脑血管疾病，食油中的主要成份是脂肪。脂肪过多的摄入会引起肥胖和脂肪肝，对血脂也会有一定的影响，血粘稠等，对身体都有伤害。所以炒菜时油量要控制。

　　油如果反复加热之后，都会产生了反式异构化的现象，从而就产生反式脂肪酸和苯并芘，这样对于身体的危害性是很大的，长时间食用容易诱发疾病发生。

　　油对身体有一定的好处，油的主要生理功能是储存和供给热能，代谢能提供的能量比糖类和蛋白质高一倍左右。与蛋白质、碳水化合物构成自然界的三大营养成分。为人体提供热量，提供人体无法合成的必要脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)，提供脂溶性维生素。

　　各种食用油的作用功效具体如下：

　　1、大豆油

　　大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险的作用有限，但α-亚麻酸有益。

　　临床营养实验证明，引起冠状病毒心脏病的危险因素，除高量胆固醇外，其他两个因素是高血压和血管栓塞，亚麻酸正好可以减少这两个因素，因此具有降低血脂和血胆固醇的作用。但是，由于亚油酸和亚麻酸不耐热，亚麻酸特别怕热，油炸和反复加热后容易氧化聚合，对健康有害。

　　用大豆油炒菜没有保护心脏的作用，炖菜很合适，炒菜尽量不要煮到10岁。此外，大豆油都是用溶剂浸出法制造的，精炼后维生素e损失较大。购买时也要特别注意。没有写不含转基因成分的大豆油都是转基因产品。

　　2、花生油

　　花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。许多人认为花生油有助于心血管疾病。事实上，降低血胆固醇和有害胆固醇的效果是花生蛋白质和大量维生素e、膳食纤维等，而不是花生中的油脂。

　　买花生油优先选择榨油，选择优质产品。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素容易溶于油脂。但花生油味道特别好，耐热性也好，适合做普通炒菜，但不适合炒菜。

　　3、橄榄油

　　橄榄油被认为是世界上最好的食用油，可以降低血脂，降低胆固醇，预防多种癌症，具有非常好的美容效果。其优点是不饱和脂肪酸的含量达到70%以上，即油酸、不饱和脂肪酸可以降低血脂，但容易在体内引起氧化损伤，过度食用也不利于健康的饱和脂肪酸不易氧化，但容易引起血脂的上升。

　　单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，缺点是缺乏维生素E。但橄榄油广泛应用于各种化妆品和护肤品，使皮肤光滑，延缓老化。因此，特别受到世界人民的称赞。

　　由于多不饱和脂肪酸含量低，耐热性大豆油，氧化危险小。因此，它不能像人们认为的那样加热。橄榄油用于凉拌，但香味很好吃，炒菜炖也没问题。需要注意的是，橄榄油中也分为不同等级，市场上销售的进口橄榄油混合现象相当普遍，平民很难吃，所以购买时不要便宜哦。

　　4、玉米油

　　玉米油又称小稻米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高的脂肪酸构成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5，玉米油的优势是其中维生素e的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，有利于皮肤和抗衰老。玉米油可用于炒菜，也适用于凉拌菜。

　　玉米油不是很耐热，适用于制作加热时间短或加热温度不足烟点的烹饪。适合做沙拉酱和色拉油。

　　5、茶籽油

　　茶籽油脂肪酸组成类似橄榄油，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至高于橄榄油，其中含有丰富的维生素e。茶油脂肪酸的比例合理，改善血脂模式，降低心血管疾病的风险有意义，因此在营养学界受到重视，被称为营养价值高的油脂。精茶油味道好，耐贮藏，耐高温，适用于炒菜油和炒菜油。希望使用橄榄油的家庭可以使用茶油作为替代品。

　　耐热性好，适合日常炒菜，可以代替橄榄油用于化妆和护肤。这种油脂是木本植物生产的，种在污染少的山区，不破坏植被，化学品使用少，是最环保的烹饪油选择。购买时也应优先选择压榨产品，安全性高，质量好。

　　6、稻米油

　　稻稻米油称米糠油，来自米糠麸部分，是米胚和米糠中含有的油脂。和玉米油一样，不饱和0%以上不饱和脂肪酸，含有相当丰富的维生素e。其特殊优点是含有米胚丰富的γ氨基丁酸，是重要的神经递质，具有一定的不安作用，有利于血压控制。

　　米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。稻米油的耐热性玉米油很好，适合普通家庭烹饪。米也容易发黄曲霉，所以要注意其中黄曲霉毒素是否超标。

　　7、葵花籽油

　　味道很好。不饱和脂肪酸含量达到85%，亚油酸比大豆油高，含量达到66%，远远高于市场上其他油类。但是，现在研究发现，亚油酸不仅可以降低胆固醇，还可以降低胆固醇，这可以说是无论好坏，因此实际上不能降低心血管疾病的风险。

　　另外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米茄-6脂肪酸，但饮食中这种脂肪酸相当过剩，欧米茄-3脂肪酸的比例过低，对预防心脏病和癌症相当不利。因此，葵花籽油、大豆油、玉米油等含有大量亚油酸的油脂逐渐退出了保健油的行列。

　　葵花籽油中含有大量维生素E和抗氧化绿原酸等成分，抗氧化能力高，耐热性优于大豆油。因此，提取向日葵的种子适合温度低的炖菜，但不能单独用于炒菜。

　　8、调和油

　　调和油是由脂肪酸比例不同的植物油组合而成的，可以补充长度，有利于饮食脂肪酸的平衡，有利于健康。但是，混合时脂肪酸的组合要均匀。例如，大豆油和向日葵油以多不饱和脂肪酸为主，大豆油混合茶籽油比大豆油混合向日葵油好。

　　脂肪酸的健康作用因类型而异，合理的比例是最重要的。目前，饮食中饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸的合理比例为1:(1-1.5):1。调和油用具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合日常炒菜使用。

　　9、核桃油

　　核桃油的味道很有魅力，非常适合做调味料。含有的不饱和脂肪酸接近80%，特别是亚油酸、亚麻酸的含量是其他食用油类品种的冠军。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成积极作用。

　　但核桃油比较不稳定，常温放置容易变质，最好少量购买冷藏保存。维生素e含量少，价格高。核桃油适合拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。

　　10、麻油

　　麻油有植物油之王的美称，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素a、d、e，具有去除自由基、提高免疫力、延缓衰老、预防便秘、冠心病、糖尿病、头发早白、润肤美容的作用。中医认为肺气肿患者在睡前和第二天起床前喝点麻油可以减轻咳嗽症状。

　　11、猪油

　　猪油中含有较高的饱和脂肪酸，过量食用容易导致高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢食用，因为它含有的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白可以延长动物的使用寿命，这是植物油中所欠缺的。

　　煮猪油时不要大火。油温超过200℃时，营养物质发生变化，不仅产生异味，吃后也会影响消化，引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双眼灼热、气管炎等症状。另外，猪油不能储藏太久。猪油变质有酸味时，不要吃。因为含有胆固醇，可以硬化动脉粥样，危害人体健康。

　　12、色拉油

　　色拉油是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡。色拉油适合炒、炸、煎、凉拌，其他食用油都比不上。

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