脂肪酸的主要组成部分是碳、氢、氧三种元素，脂肪酸是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要组成部分。脂肪酸可以分成两种，一种是分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸，像硬脂酸、软脂酸等，还有一种就是分子里带一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸，其中比较常见的是油酸，油酸的碳链中只有一个碳碳双键，所以又称作单不饱和脂肪酸。通常情况下，脂肪酸化合物的碳链都较短，长度大概在18-36个碳原子，比较少就是只有十二个碳原子，像月桂酸。脂肪酸无论是饱和和不饱和，生物体内的脂肪酸的碳原子数大部分都是偶数，只有一少部分是奇数碳原子。奇数碳原子脂肪酸也只是在一些植物、反刍动物、海洋生物、石油酵母等身体内部存在。

　　脂肪酸功能作用

　　脂肪酸是身体生命活动的关键化学物质，它又分成饱和状态脂肪酸和不饱和脂肪脂肪酸。饱和状态脂肪酸关键从动物油脂里得到，不饱和脂肪脂肪酸关键有花生仁四烯酸、亚油酸、亚麻布酸这一类关键从绿色植物内获取。

　　因此当身体欠缺脂肪酸就不可以保持一切正常的基础代谢，因此脂肪酸它能够出示发热量，还能够存储在脂肪体细胞中，可以做为生成一些新陈代谢的原材料。尤其是它能保持细胞质的可靠性，它可以使胆固醇酯化减少血夜中的碳水化合物和甘油三酯，有一些脂肪酸还能提升大脑神经的特异性，所以说脂肪酸是身体基础代谢生命活动的关键化学物质。

　　食材中的脂肪与碳水化合物的升降机密切相关。现阶段觉得，食用油、魚油和各种各样家禽类的脂肪等含不饱和脂肪脂肪酸较多的食材，具备降胆固醇的功效;而动物油、黄奶油、植物油、鲜奶油、可可油等含饱和状态脂肪酸较多的食材，具备提高碳水化合物的功效。健身运动能提高肝部的身心健康，而身心健康的肝部又能提升人的劳动者和健身运动的工作能力。

　　脂肪酸的攻效关键填补给身体消化吸收，组成身体必须的各种各样饱和状态脂肪酸、不饱和脂肪脂肪酸等化学物质，进而考虑身体对单、多元化脂肪酸的要求，确保基础代谢的一切正常开展与运行。脂肪酸是构成脂肪的关键成分，它的化学结构是以是碳元素构成的长链行为主体。

　　联接碳与碳中间的构造称键，脂肪酸中碳与碳中间联接均为一个键的称饱和状态脂肪酸，自然，脂肪酸也是能够分成饱和状态脂肪酸和不饱和脂肪脂肪酸的，自然，饱和状态脂肪酸和不饱和脂肪脂肪酸针对大家身体的身心健康全是十分的关键的，一般饱和状态脂肪酸在人体内都能够当然生成，可是不饱和脂肪脂肪酸则必须适度的填补。

　　脂肪酸常与别的化学物质融合产生酯，以分散方式存有的脂肪酸在大自然很少见。人到碰到挨饿或工作压力时，生长激素会激话脂肪体细胞中的脂肪酶，将存储的甘油三酯变化回脂肪酸和凡士林，然行他们被释放出来到血夜中获得运用。除开大脑神经以外，人体的全部体细胞在挨饿欠缺动能刚‘都使自身融入于运用脂肪酸，脂肪酸同葡萄糖水一样可转换成ATP的动能方式。

　　实际上，能刺激性甘油三酯裂化的生长激素在人的大脑内确是失效的。人脑因为不具有像人体别的位置那般的运用脂肪酸的工作能力，它仅有运用葡萄糖水。甘油三酯裂化后的另一物质-凡士林，则循环系统至肝部，肝部将其根据另一条细胞生物学方式转换成葡萄糖水以供奉人的大脑。就是这样，当养分欠缺时，人体的别的一部分可取决于脂肪酸，而人的大脑只有借助它所必须获得的葡萄糖水。

　　小动物能生成需要的饱和状态脂肪酸和亚油酸这种只含一个烃基的不饱和脂肪脂肪酸，带有两个或两个之上烃基的多烃基脂肪酸则务必从绿色植物中获得，称之为必不可少脂肪酸，在其中亚麻布酸和亚油酸最重要。在绝大多数含植物油脂丰富多彩的食材中，有一半左右的发热量是由脂肪和原料油出示的。纯天然的脂肪和原料油一般 是由一种之上的脂肪酸与凡士林产生的各种各样酯的化合物。这种脂肪酸的作用以下：

　　①能出示发热量，是非常好的动能来源于。

　　②脂肪酸存储在脂肪体细胞中，以便身体有备无患。

　　③做为生成别的化学物质的原材料。

　　④能维持细胞质的相对性流通性，以确保体细胞的一切正常内分泌系统。

　　⑤使胆固醇酯化，减少血夜中碳水化合物和甘油三酯成分。

　　⑥提升大脑神经特异性，提高记忆力和思维逻辑。

　　脂肪酸可用以丁苯橡胶生产制造中的破乳剂和其他表活剂、润滑液、光泽度剂;还可用以生产制造高級肥皂、透明皂、硬脂酸及各种各样表活剂的化工中间体。

　　脂肪酸危害

　　脂肪酸的太多会造成身体身体的动能，太多进而造成肥胖症和血脂高，对人体全是有比较严重危害的，因此提议平常要多吃新鮮的蔬菜水果和新鲜水果，操纵脂肪的摄取。常常吃脂肪酸的食材非常容易引起心脑血管疾病，因为分子式与一般的顺式脂肪酸不一样，反式脂肪酸的特性也起了转变 。

　　很多人了解，含不饱和脂肪脂肪酸的活络油、食用油、棉子油能够减少人体血液中的碳水化合物水准，但当他们被酯化为反式脂肪酸后，功效就正好相反，反式脂肪酸能上升LDL(密度低蛋白碳水化合物)，另外减少HDL(密度高的蛋白碳水化合物)。而科研发觉，LDL恰好是引起血压升高、心肌梗塞等心脑血管疾病的罪魁祸首。

　　脂肪酸和脂肪的关系

　　脂肪酸是脂肪的构成部分，脂肪在脂肪水解作用下溶解，造成凡士林和脂肪酸，脂肪酸是脂肪的水解反应物质。脂肪的有机化学实质是由三分子结构的脂肪酸和一分子的凡士林构成。脂肪酸在氧的催化反应下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放出来很多动能，为人体磷酸原，是人体动能的关键来源于之一;脂肪可溶解大部分溶剂，但不溶解水，而低等的脂肪酸能够溶解水。

　　脂肪在脂肪水解作用下溶解，物质是凡士林和脂肪酸。大自然存有的脂肪酸有40多种多样。有几种脂肪酸身体本身不可以生成，务必由食材提供，称之为必不可少脂肪酸。过去觉得亚油酸、亚麻布酸和花生仁四烯酸这三种多不饱和脂肪脂肪酸全是必不可少脂肪酸。近些年的科学研究证实仅有亚油酸和亚麻布酸是必不可少脂肪酸，而花生仁四烯酸则可运用亚油酸由身体本身生成。