蔗糖是食糖的主要成分组成，蔗糖是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖带有甜味，没有任何的气味，比较溶于水和甘油，微溶于醇。蔗糖有旋光性，但是没有变旋光功能。蔗糖在植物界的叶、花、茎、种子和果实里都可以看它的身影。蔗糖在甘蔗、甜菜和槭树汁中的占比特别大。蔗糖是一种重要的食品和甜味调味品。蔗糖可以分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。蔗糖是多种制品的原材料。据了解，使用蔗糖作为原材料或者是辅料的产品总共有56类2300多种，其中食品占大部分。

　　蔗糖生理影响

　　蔗糖在身体消化道内历经消化酶溶解变成葡萄糖和葡萄糖水，历经结肠消化吸收。

　　蔗糖被觉得会造成 一些健康问题，在其中最普遍是龋齿，它是因为口腔内部的病菌可将食材中的蔗糖成分转化成酸，进而腐蚀牙的牙釉质。蔗糖有高热量食物，摄入过多非常容易造成肥胖症。

　　蔗糖运用

　　蔗糖是一种双糖，它是由一个分子结构的葡萄糖水和一个分子结构的葡萄糖构成的。蔗糖是以糖料农作物球甘蓝或甘庶中获取出去的。因而，蔗糖是生态食品，是自然界赏赐人们的恩典。数百年来，蔗糖对人们的营养成分和身心健康起了关键的功效。人们享有着蔗糖的柔美及运用蔗糖为防腐剂生产制造出去的食品类，还运用着以蔗糖为原材料生产制造出的不计其数种的日常生活化学物质。

　　甜味剂

　　蔗糖的清甜味给人一种愉快的觉得，并且它的清甜味正宗、平稳、回味无穷优良。蔗糖是一种纯天然有机化合物，人服用后溶解的最后物质是二氧化碳和水。历经数百年人们的服用证实，蔗糖是安全性的食品类。二十世纪八十年代蔗糖被英国食品类药品管理处(FDA)觉得是安全性的食品类而编入目录。与人造糖等无营养成分、不造成发热量的有机化学甜味剂较为，1g蔗糖能够造成17KJ的发热量，而长期性服用或超标准服用人造糖可让人中毒了，并能造成人的精神实质和视力障碍。

　　临床实验说明：人造糖还能够造成前列腺癌等癌病。英国FDA早在二十世纪七十年代就全面禁止在一切食品类中应用人造糖，也有许多 我国，一些有机合成的甜味剂也都严禁应用或是限定应用。因而，可以说蔗糖是安全性的营养型甜味剂。

　　蔗糖在食品类及工业生产中的运用，蔗糖是食品类中有营养成分的甜味剂，它不仅以有机合成甜味剂所不具有的特点变成食品类中关键的防腐剂，并且因为蔗糖具备与众不同的作用，有益于食品类的生产加工和质量的提升。

　　蔗糖的清甜味正宗平稳，便于融解和色调，还能从溶度积中快速结晶体出去，这种特性对糖块的生产制造是十分有益的。

　　蔗糖在冰激凌等食品类中，除开做为甜味剂，还被作为冷藏点的面包改良剂、结晶体面包改良剂和馒头改良剂。

　　蔗糖能够在高溫下产生焦化厂功效，能使烹饪食品类和烘焙食品食品类着上需要的深褐色。

　　蔗糖具备渗透作用，能抑止危害微生物菌种的生长发育，还能够对苹果酱、水晶果冻、果脯起储藏功效，以增加食品类的储藏期。

　　蔗糖具备非常好的水溶，不一样浓度值的蔗糖水溶液造成不一样的黏度，能够为饮品、水果罐头等出示比较满意的口味，并能维持其口味的可靠性。

　　蔗糖能够做为酵母菌的营养成分剂，为发醇全过程出示电力能源，这也是有机合成的甜味剂所不具有的特性。

　　蔗糖具备吸水能力和保水溶性，在食品类(尤其是食品)里能使之绵软，有利于增加食品类的仓储货架限期。

　　蔗糖对木薯淀粉顆粒起澎涨和胶凝功效，有利于吐司面包和其他食品的制取。

　　总的来说，我们可以看得出：蔗糖以它柔美的口感和与众不同的作用，在食品类中充分发挥了关键的功效。因而，可以说蔗糖是智能的食用添加剂。

　　蔗糖作用功效

　　对人体系统作用的功效，蔗糖被别人服用后，在胃肠道中由转化酶转换成葡萄糖水和葡萄糖，一部分葡萄糖水伴随着血液循环系统运到全身上下各部，在体细胞中氧化分解，最终形成二氧化碳和水并造成动能，为脑部作用、身体的全身肌肉主题活动等出示动能并保持人体体温。

　　血夜中的葡萄糖水——血糖值，除开供体细胞运用外，不必要的一部分能够被肝部和全身肌肉等机构生成糖元而储存起来。当血糖值成分因为耗费而慢慢减少时，肝部中的肝糖能够转化成葡萄糖水，而且相继释放出来到血夜中，全身肌肉中的肌糖原则是做为能源物质，提供全身肌肉主题活动需要的动能。

　　蔗糖能够提升人体ATP的生成，有益于碳水化合物的魅力与蛋白的生成。由蔗糖转化成的葡萄糖水做为能源物质对脑部和肺机构全是十分关键的。糖是组成身体的关键化学物质，如糖蛋白是身体的生长激素、酶、抗原等的构成部分，糖脂是细胞质和神经组织的成份，核糖核苷酸和脱氧核糖是核苷酸的关键成分。

　　世界各国很多科学研究的结果显示：糖分和糖的消耗量与糖尿病患者的患病率并不是正相关的关联。人进餐糖分之后，有很多要素会危害血中葡萄糖水成分的提升，这种要素包含糖分的类型和别的保持精力主题活动的营养元素的进餐。血糖指数是将食品类依照其推动血糖水平提升的工作能力多方面具体排序的一种考量限度。

　　科学研究工作人员科学研究了食品类对血糖水平的危害，结果显示：淀粉类食物的食材对血糖值危害与蔗糖相仿或比蔗糖也要高。蔗糖的血糖值形成指数值是83，而吐司面包、白米饭、土豆的血糖值形成指数值分别是100、81.80，因而说吃甜让人得糖尿病患者是不正确的。

　　因为蔗糖能够立即融解服用，而且能迅速的被身体消化和运用，因而，食用蔗糖可以快速缓解疲劳，提高精力和头脑主题活动的工作能力，提升身体的耐寒工作能力。尤其是高处作业、深海潜水、爬山、航宇、北极冒险、体育竞赛、用脑等，都必须服用含糖量高的食品类。

　　大家不慎轻度烫伤、擦破、伤口流血，在沒有诊疗的标准下，可将创口清理后，用蔗糖敷在创口上，蔗糖可以短期内内抑止病菌的繁育，基本原理是蔗糖可以产生浓度较高的渗透浓度消灭创口周边的病菌，有利于伤口修复，可是不建议长期在创口上应用蔗糖，这很有可能会造成不明的感柒。推动伤口修复，避免 伤口发炎最有效的方式還是开展部分清创及其中断伤口换药。

　　夏季中署者，体质虚弱，马上喝一些红豆糖水，可大大的缓解病况。

　　生姜红糖水针对发烧感冒、风寒有一定的医治功效，并已被运用了数千年。老红糖中带有多各营养元素，如Ca、Mg、K、Fe、Mn等比白糖高于4～400倍，并且有益气、补气血的功效，因而变成产后的必需妙品。

　　生物学家的研究表明：蔗糖是维生素D的一种很合理而又好用的增效剂，蔗糖对铁消化吸收有显著的提高功效。二零一零年十月，日本东京农业大学的生物学家根据对实验鼠开展的试验发觉：将蔗糖与儿童钙片混和一起喂与单喂儿童钙片不加糖开展较为试验，結果前面一种较后面一种对儿童钙片的消化率提升 10倍。蔗糖对钙有推动消化吸收功效，这已造成一些我国生物学家的高度重视。

　　蔗糖分类

　　依据我国有关规范分类，蔗糖一般分成：白糖、黄砂糖、赤砂糖、白砂糖、单轴晶体老冰糖、单晶体老冰糖、老红糖、黑糖姜茶、冰片糖、方糖、奶油霜、液體糖桨等，在其中纯净度最大的应该是单轴晶体老冰糖，而应用最普遍的应该是白糖。

　　老红糖

　　老红糖为甘庶的茎经榨取取汁提练带蜜成形的蔗糖。有丰富多彩的糖分、矿物及甘醇酸。

　　老红糖虽残渣较多，但营养元素保存不错。它具备益气、缓中、助脾化食、补气血破淤等作用，还兼顾祛寒止疼功效。因此 ，女性因受凉气血虚而致的经痛等症或者生完孩子喝些红糖姜水通常成效显著。

　　黑糖姜茶

　　黑糖姜茶是一种沒有历经高宽比精练的带蜜成形的色调较为深的带焦香气的蔗糖，甘庶中纯天然营养元素获得合理保存，并历经长时间的提练使其更为有利于身体的消化吸收，其含多酚类物质且含铜元素，色调偏深类似灰黑色，故被称作黑糖姜茶。黑糖姜茶的我国轻国家标准是QB/T4567，包装设计上的产品标准号写的是QB/T4567的才算是符合我国国家标准的黑糖姜茶。黑糖姜茶的称呼最开始是时兴在中国台湾、日本国。

　　蔗糖物理性质

　　蔗糖极可溶强电解质，其溶解性随溫度的上升而扩大，溶解水时不导电性。蔗糖还可溶于苯胺、氮苯、乙酸丁酯、甲酸戊酯、熔融的酚、液态氨、乙醇与水的化合物及甲苯与水的化合物，但不可以溶解车用汽油、原油、无水乙醇、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和香蕉水等溶剂。蔗糖属晶形化学物质。纯蔗糖结晶的比例为1.5879，蔗糖水溶液的比例依浓度值和溫度的不一样而异。蔗糖的比旋度为+66.3°至+67.0°。

　　蔗糖化学性质

　　蔗糖及蔗糖水溶液在热、酸、碱、酵母菌等的功效下，会造成各种各样不一样的化学变化。反映的結果不但立即导致蔗糖的损害，并且还会继续形成一些对制糖业危害的化学物质。

　　结晶体蔗糖加温至160℃，会分解反应便熔融变成粘稠全透明的液體，制冷时又再次结晶体。加温時间增加，蔗糖即溶解为葡萄糖水及脱糖果。在190—220℃的较高溫度下，蔗糖便脱水缩合变成太妃糖。太妃糖进一步加温则形成二氧化碳、一氧化碳、冰醋酸及甲苯等物质。

　　在湿冷的标准下，蔗糖于100℃时溶解，释放水份，颜色发黑。蔗糖水溶液在过热蒸汽下经长期加温烧开，融解的蔗糖会迟缓溶解为相等的葡萄糖水及葡萄糖，即产生转换功效。

　　蔗糖水溶液若加温至108℃之上，则水解反应快速，糖物质的量浓度愈大，水解作用愈明显。烧开器皿常用的金属复合材料，对蔗糖转换速度也是有危害。比如：蔗糖水溶液在青铜器中的转换功效，远比在银饰中的大，玻璃器皿基本上没什么危害。