醋是我国各大菜品中较为传统的调味品。经常吃醋可以直到消除疲劳的作用，醋还可以缓解感冒引起一些并发症。醋是佐餐的七味之一。醋有一个很明显的特点，那就是所有的醋都会带有一些香味，这个香味的原因是醋在制作的时候发酵的时间有点长，就会有很多不同的微生物在四十度的高温之下发生复杂的生物化学变化。现在超市里卖的醋，在加工、分装、出售的时候，因为时间的原因，往往都会冲淡和散发，这样一来就会导致香味不浓郁。如果想让醋的香味时间长一点，那可以在醋中加上一点烧酒和少许的盐，搅拌均匀。这样就可以保留醋的香味，而且时间长的久了也不会生白膜。

　　醋功效作用

　　①传统节日里，醋煮花生米或大豆，是血脂高、肥胖病、血压高和心肌梗塞病人的美味，因为它具备降血脂、降血压的诊疗作用。

　　②用餐时，鱼骨头、肉骨若扎(卡)在喉部处，能用醋煎中药威灵仙，为此煎剂洗漱间咽喉。

　　③宴餐进餐，已感胸满肚胀者，能用醋50至200ml淡化喝下，以提升胃醋，促消化，清除胀闷消化不良。

　　④温醋汤：醋30-60ml，加小量沸水，一次温服，治胆道蛔虫。

　　⑤醋红豆糖水：醋2汤勺，白砂糖1匙，化入缓缓饮之，用以安寄生虫。

　　⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芩30g，桂枝6g，赤芍40g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，人体肿，发烫，汗出，口干等症。

　　醋的类型多种多样，有木醋、麦醋、糠醋、糟醋等。药用价值多见米醋，其味苦酸，温性，无毒性，可散瘀祛毒，下气，健脾，安蛔去蛔，杀鱼、肉、菜诸虫毒，其在中药材里也是收敛性血气的要药。善治亲信带脉不通，妇女生完孩子血晕等。

　　选醋技巧

　　1.看标识。依照国家行业标准的规定，食醋商品标签应该标出总酸的成分。总酸成分是食醋商品的一种特征指标值，其成分越高表明食醋怪味越浓。一般来说食醋的总酸成分要≥3.5G/100ml。认清出厂日期，不必选购到期商品。认清生产商，不必被相似标识图案设计欺诈。并并不是同一地区的商品都具备意味着该地区商品的特性。

　　2.看颜色、体形。酿制食醋具备棕色或棕红色，有光泽度者为妙品。体形回应、浓度值适度，无悬浮固体、沉定的产品品质不错。

　　3.闻香味、尝味道。好的食醋需有食醋独有的香味和酯香，不可有欠佳味道。怪味温和，回味无穷悠长，有香醇，不苦，无臭味。

　　醋分辨方法

　　1.口味、味道：酿制醋有显著的酸、甜、鲜、香四味，且怪味温和，而配置醋沒有显著的甜、鲜、香的口味，且怪味刺激大;

　　2.色调、形状：酿制醋随种类的不一样有深褐色、黄棕色、棕色等，具备光泽度，外型回应，沒有悬浮固体及沉定，置放长时间的酿制醋很有可能会出現云状沉定(但不危害服用)。而配置醋纯碎便是醋酸的溶液，其外型十分清亮全透明，但无质感，不象酿制醋那般非常容易长霉霉变，久置也不会有混浊、沉定的状况产生。

　　吃醋忌讳

　　1.已经服食一些药物者不适合吃醋。由于醋酸能更改人体内部分自然环境的ph酸碱度，进而使一些药品不可以充分发挥，磺胺类药物在酸碱性自然环境中容易在肾脏功能产生结晶体，危害肾小管损伤，因而服该类药品时不适合吃醋。

　　已经服碳酸氢纳、氧化镁、胃舒平等偏碱药时，不适合吃醋，因醋酸可中合偏碱药，进而其无效。应用青霉素、卡那霉素、氨苄青霉素、红霉素等抗菌药药品时，不适合吃醋，因这种抗菌药在酸碱性自然环境中功效会减少，危害药力。

　　2.服“补虚出汗”的中药材时不适合吃醋。因醋有收敛性之性，中医学觉得，酸能收敛性，当棘籽银翘片这类的补虚出汗中药材与之相互配合时，醋会推动身体汗毛孔的收拢，还会继续毁坏中药材中的黄酮等成分，进而影响中药材的出汗补虚功效。

　　3.胃炎和胃酸反流病人不适合食醋。由于醋不但会浸蚀胃肠道粘膜而加剧溃疡病的发展趋势，并且醋自身有丰富多彩的有机物，能使消化系统代谢很多消化酶，进而增加胃液的消化吸收功效，以防胃液增加、溃烂加剧。

　　4.对醋过敏者及血压低者应忌用。因食醋会造成 人体出現皮肤过敏而产生疹子、发痒、浮肿、哮喘病等病症。此外，一些对醋有不适合者应慎重服用。患血压低的患者食醋会造成 心率减少而出現头疼头晕目眩、全身上下皮软等副作用。

　　5.老人在骨折治疗和恢复期内应防止吃醋，醋因为能变软人体骨骼和脱钙，毁坏钙元素在人体内的稳定平衡，会促成和加剧骨质疏松，使负伤身体酸痛、痛疼加重，骨裂一拖再拖不可以痊愈。

　　6.无论你的胃肠道多强壮，都不宜在空肚时喝醋，以防刺激性代谢过少胃液，损害胃粘膜。在餐与餐中间，或餐后一小时再喝醋，较为不刺激性胃肠道，顺路促进消化。