料酒的酒精浓度较低，大概在百分之十五，而酯类的含量很高，也富含氨基酸。料酒的主要作用是去腥和增香。料酒的主要组成部分有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒的香味很浓郁，味道醇厚。料酒中有人体需要的八种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。料酒在被加热的时候，可能产生许多种果香花香和烤面包。赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

　　料酒储存方法

　　料酒放到干躁遮光处储存就可以。料酒中带有可挥发物化学物质，酒精，酒精在强光照下容易挥发，因此，日常储存料酒要留意放到干躁遮光的自然环境下储存，那样能够 增加料酒的保存期。

　　虽然料酒有一定的酸值水酒度，能具有抑止食用菌的功效，但并不是对全部的食用菌都是有功效，因而時间放久了也会发生毛多的状况，因此料酒应尽快吃了，不应用时放到超低温、自然通风、干躁标准下储存为好。

　　一般来说料酒能够 储存18个月之久。料酒生产制造出去的情况下是无菌检测自然环境，伴随着原厂時间提升，料酒中逐渐滋长病菌，作用逐渐降低，这一段时间大家称作保存期，一般给料酒设定的保存期是18个月。

　　由于料酒的酒精度较低，又属粮食酒，非常容易造成病菌的浸染，导致劣变。尤其是在夏天，打开后易被放到厨房灶台边上，溫度较高，再再加上与气体长期触碰，料酒会越来越混浊不清，造成怪味，不可以再具有提鲜的调料功效。

　　存放料酒时，应留意将其放到荫凉阴凉处，最适合的溫度为15~25℃。不可以放到厨房灶台上，启开盖后应随时随地盖好，且不适合久贮，既要避免病菌､浮尘混人，又要避免料酒霉变。

　　但有时候发觉未打开的料酒瓶中也会发生沉淀，它是料酒自身的纯净度不足，時间一长造成的，大家一般称其为“酒脚”，它并不是霉变状况，仍可食。但若为打开后发生此状况，再再加上料酒拥有怪味后，则不能服用。因而，料酒开盖后不可以再久贮。

　　料酒功效作用

　　料酒能够 提升食材的香气，除腥提味，还能够降低烹制对蔬菜水果中叶绿素的毁坏。料酒带有身体必不可少的8种碳水化合物，这8种必须氨基酸全是身体不可以自主生成的，必须从饮食搭配里边来给予。他们在被加温时，能够 造成多种多样清香芬芳和烤蛋糕的味儿。还能够造成脑神经传送化学物质，提高睡眠质量，有利于身体油酸的生成。

　　料酒色调一般为浅黄，清亮中略微全透明感，存储時间越长，色调越重，品质就越高，在密封性的标准下会长期储藏，但开启之后易受溫度的危害而霉变，长期放到灶炉旁，或因温度高又与气体触碰，都可以使料酒混浊不清，造成怪味，存放时要放到荫凉阴凉处，并盖好外盖，避免遇热霉变。

　　料酒的成份关键有黄酒、糖份、麦芽糊精、有机物类、碳水化合物、脂类、代烃、杂醇油及浸出物等。其酒精含量低，成分在15%下列，而脂类成分高，含有碳水化合物，因此香气浓厚，味儿醇正，在烹调菜式中应用普遍料酒的调料功效关键为除腥、提鲜。料酒做为专业用以烹制调料的酒，在民俗运用普遍。

　　但是，权威专家强调，料酒的关键作用取决于除腥、提鲜，其关键适用肉、鱼、虾、蟹等荤腥的烹饪，制做蔬菜水果的时候沒有必需放进料酒。除此之外，因为料酒中的盐份成分较高，并不宜立即食用。适用烹制肉鱼虾蟹料酒虽带上“酒”字，却与黄酒、葡萄酒、纯粮酒等食用酒不一样，它归属于调味料。

　　料酒最重要的作用便是除腥提味，平常大家做鱼或是做肉类食品菜肴时常常会采用它，添加了料酒的菜肴，香气会更浓厚，并且会有益于咸香甜等味儿更强的渗透到到肉类食品食物，让作出的菜肴味儿更为优异诱惑。

　　填补碳水化合物也是料酒的关键作用，料酒中带有多种多样对身体有利的碳水化合物，尤其是亮氨酸和蛋氨酸及其苏氨酸等化学物质的成分都很高，他们历经传输之后会直接进入人们的人的大脑，能提升人们的记忆能力也可以推动大脑发育，此外这种碳水化合物还能推动人体内油酸的生成，对少年儿童的人体生长发育也是有非常大的益处。

　　平常制做牛肉与牛羊肉及其鱼种等腥味儿重的食物时，能够 在加温时放进适当的料酒，它带有的酒精成分能迅速蒸发，能够 让肉类食品食物的腥味儿随乙醇一起蒸发，进而也就具有非常好的除腥功效，平常煮肉制肉类食品食物时，添加适量的黄酒，还能除去油腻感，会让肉类食品的口味更强。料酒中还带有多种营养元素和营养元素，并且碳水化合物成分很高，用以烹制能增加鲜香，使菜式的营养成分更为丰富多彩。

　　料酒和黄酒的区别

　　原材料不一样：料酒是用30%～50%的黄酒为原材料，再添加水、食用盐、姜片、鸡精等调味品及其多种多样调味料制成的，是一种调味酒;黄酒是以檽米、黍米或是粟为关键原材料酿造而成的。

　　主要用途不一样：料酒只有用以烹制时除腥出香味用，关键适用肉、鱼、虾、蟹等荤腥的烹饪，不可以食用;而黄酒是一种食用酒，即能够 食用，还可以在烹制时除腥出香味应用。

　　作用不一样：料酒带有身体必不可少的8种碳水化合物，能够 推动胃口、提高睡眠质量、推动身体消化吸收营养元素;黄酒中带有丰富多彩的碳水化合物、多种营养元素、有机物、少量成份等营养元素，有舒筋活络、防衰老、推动胃口等作用。

　　黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基本上发展趋势起來的一种优良品种。

　　料酒是用30%～50%的黄酒做原材料，此外再添加一些香辛料和调味品制成的。与黄酒对比，烧菜时配料酒不但味儿好。

　　与黄酒对比，价钱较为划算。料酒仅有在烧菜的情况下才可以用，黄酒能够 立即食用。

　　温饮黄酒，可协助血液循环系统，推动基础代谢，具备养颜美容，活血化瘀祛寒，舒筋活血，能合理抵挡严寒刺激性，预防流感;另外黄酒还可做为药引子服用。

　　料酒和黄酒的较大 差别便是：黄酒能够 做为料酒用;但料酒却不可以当黄酒喝。

　　黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基本上发展趋势起來的一种优良品种，它是用30%～50%的黄酒做原材料，此外再添加一些香辛料和调味品制成的。与黄酒对比，烧菜时配料酒不但味儿好，并且价钱还较为划算。料酒仅有在烧菜的情况下才可以用。