大米就是稻米，大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等一系列流程下来的食物。大米有稻米中大概百分之六十四的营养物质，还有百分之九十以上的人体所需要的营养元素，也是中国部分地区人民的主要食物。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，会让大米的品质和味道营养下降，甚至产生有毒物质。

　　大米功效作用

　　大米是由稻谷经清除、研磨、梳理之后所做成的制成品。大米，是我国绝大多数地域老百姓的关键食品类，中医学觉得大米味甘性平，具备益气，健脾开胃，易精强志，和五脏，通气血，聪耳清目，止烦，解渴，治腹泻的作用，称为五谷之首，大米入肠胃大肠经，具备益气，滋阴润肺，健脾和胃，除烦渴的功效。

　　大米之中，除开带有糖分，还带有米谷蛋白，人体脂肪及其B族维生素等，因此 是大家的基本食材。中医学觉得大米味道柑平，有益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通气血的作用。大米中含有丰富多彩的糖分、蛋白、人体脂肪、维他命、矿物等营养元素。

　　糖分是组成人体的关键化学物质，能够存储和给予能源，是保持大脑神经务必的能源物质，身体中枢神经系统主题活动的动能是由糖分转换造成的葡萄糖水来供货。大米中带有丰富多彩的维生素b21、B2、维生素b3及其钾、磷等矿物，针对保持身体能量消耗也是有很重要的功效。

　　大米可给予丰富多彩B族维生素;大米具备益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通气血、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻的作用;小米粥具备健脾、和胃、润肺作用。

　　大米是人们的正餐之一，大米的作用与功效关键有，大米带有蛋白，人体脂肪，维生素b21、A、E及多种多样矿物。大米中含糖分75%上下，蛋白7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并带有丰富多彩的B族维生素、甲基纤维素和矿物等。梗米大米中的糖分主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白。

　　次之是米胶蛋白质和血蛋白，其蛋白的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米手机、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中较高的一种。大米中蛋白的可消化性超出90%，均高过其他谷类，因而大米蛋白的营养成分高。

　　大米中含糖分75%上下，蛋白7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并带有丰富多彩的B族维生素等。大米中的糖分主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋白质和血蛋白，其蛋白的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米手机、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中较高的一种。

　　因而，服用大米有较高的营养成分。但大米蛋白中磷酸氢钙和苏氨酸的成分较少，因此 并不是一种彻底蛋白，其营养成分不如小动物蛋白。但在午饭和晚饭时服用大米，较面点来讲更有益于大家减肥瘦身。在中国沿海地区大家一般服用大米做为正餐，而在北方地区就会有非常大的不一样。

　　大米中的脂肪率非常少，稻谷中的人体脂肪关键集中化在谷糠中，其人体脂肪中常含的脂肪酸成分较高，一般占所有人体脂肪的34%，比莱籽油和山茶油各自多2-5倍。因此 服用米糠油有不错的生理作用。

　　大米储存方法

　　1、将大米存储在超低温自然环境中，例如储存在电冰箱中，能够减少大米植物油脂空气氧化和米虫的滋长。

　　2、夏天天气变化大，谷糠非常容易发粘，造成长虫。入暑后，可将存储的大米再筛一次，除净细糠，存储于阴凉处，能防止长虫。橘子皮中带有柠檬醛，在大米中埋进橘子皮能够除虫防蛀。

　　3、采用大空间的玻璃瓶，将大米放进玻璃瓶。前提条件要保证大米是干躁的，放进后赶快扭紧外盖。

　　4、纯粮酒可具有防米虫的作用。在瓶中装进100ml纯粮酒，打开瓶塞，把配有纯粮酒的玻璃瓶插进大米中，瓶塞外露，随后密闭式米桶储存。纯粮酒蒸发的酒精汽体能够避免 大米发霉。

　　大米优劣辨别

　　鉴别大米的优劣有四个关键点：

　　1、一闻，高品质的大米会有一种独有的芳香，大家根据味觉能够辨别出来;

　　2、二尝，高品质的大米放到口中直接生吃时不容易异味重，并且非常容易被咬碎，嘴巴能品尝到木薯淀粉的味儿;

　　3、三抓，高品质的大米历经手在袋里不断抓后，大家可以清楚地见到包装袋周边和手里有乳白色化学物质发生，它是高品质大米的特性;

　　4、四冲，高品质的大米经温开水清洗不容易造成很多残渣，而劣米冲调后会在水中沉积很多残渣，添加的油迹、蜡渍经小水泡后也会现出原形。

　　看强度：大米粒强度由蛋白的成分决策的，米的强度越强，蛋白质含量越高，清晰度也越高。一般新米比旧米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚籼稻比早籼稻硬。

　　看腹白：大米腹腔经常出现一个不全透明的白斑病，白斑病在大米粒管理中心一部分被变成“心白”，在外面腹被称作“外白”。腹白一部分米质蛋白质含量较低，含小麦粉较多。一般水分含量过高、收完没经熟和心智不成熟的稻谷，腹白很大。

　　看爆腰：爆腰是因为大米在干躁全过程中产生急热现象后，小米粒內外不平衡导致的。爆腰米服用时外烂里生，营养成分低。因此 选米时要认真观察小米粒表层，假如小米粒上发生一条或是大量横裂痕，就表明是爆腰米。

　　看黄粒：小米粒变黄是因为大米中一些营养元素在一定标准下发生了化学变化，或是是大米微生物菌种造成的。这种黄粒乡味和食味都较弱。

　　新鮮大米色白、颇具光泽度、味道清爽、延展性强，制成饭口感好、香气浓;而陈大米表皮层增厚、光泽度降低、小米粒硬实、延性大、易破裂，制成饭口味差、沒有香气。

　　“有害大米”是犯罪分子用老旧大米掺加工业级的石蜡油，开展打磨抛光解决而做成的，外型光泽度光亮，用一些知名品牌大米包装袋子包裝售卖，伤害众多顾客。据专业人士详细介绍，“有害大米”一般较为明亮，用手抓捏溜滑发亮，用沸水泡浸后仔细观看潲水表层有飘浮植物油脂，闻一闻会略微石蜡油等臭味。