乳化剂是一种可以让2种或2种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。乳化剂的作用原理是在乳化的时候，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。

　　乳化剂食用禁忌

　　不一样HLB值的乳化剂可制取不一样种类的保湿乳液，挑选适合的乳化剂是获得最好实际效果的基本上确保。

　　因为复合型乳化剂有协同作用，一般多选用复配型乳化剂，但在挑选乳化剂“对”时要考虑到HLB低值与低值易耗相距不必超过5，不然无法得到最好平稳实际效果。

　　乳化剂添加食品类管理体系以前，应在水或油中充足分散化或融解，做成稠状或乳浊液，乳浊液的制取方法有三种：乳化剂立即溶解水里，在猛烈拌和下，将油添加。乳化剂溶解油相(加温)，将水立即添加。(或以上化合物立即添加水里)

　　乳化剂大部分沒有伤害。乳化剂在食品类中的功效还不仅是乳状液。他们也可以与蛋白或是糖分功效，更改他们中间的相互之间联接，进而改进食材的口味。

　　在食品类中，乳状液是普遍存有的状况，例如冰淇淋、婴儿奶粉、咖啡伴侣、色拉酱、沙拉酱这些，都必须把植物油脂匀称分散化开，不然见到一层光亮的油，可以吃下去的人确实不容易多。也有一些含油量很高的固态食品类。

　　例如生日蛋糕和香肠，也必须植物油脂乳状液，在成胶干固，表层上就看不出来油，不容易危害胃口了。也有一些油多水少的食材管理体系，乳化剂是把水分散化成小液体，分布均匀在油中，典型性的便是无盐黄油。

　　烘焙食材中，合理使用乳化剂，能够 在别的原材料不更改的状况下得到更强的口味。而一些必须自身冲调服用的粉状食材，例如婴儿奶粉或是蛋白质粉，适度添加适合的乳化剂能够 改进分散化特性，促使冲调更为便捷。

　　适度的应用或者依照产品介绍适当应用都对身体没害的。乳化剂是能让油和水混在一起不分离出来的添加物，在食品产业中拥有普遍的运用。在限定范畴内，应该是没什么问题的。有一些乳化剂自身便是来源于食品。

　　乳化剂使用说明

　　各种各样乳化剂根据小麦面粉中的木薯淀粉和蛋白相互影响，产生繁杂的复合体，具有提高面条，提升生产加工特性，改进吐司面包机构，增加新鲜期等功效，加上量一般为0.2%～0.5%。

　　食品类乳化剂加上于食品类后可明显减少水油两相表面张力，使互相食品类乳化剂混溶的油(疏水性化学物质)和水(吸水性化学物质)产生平稳乳浊液的食用添加剂。

　　乳化剂是可以改进乳浊液中各种各样组成相中间的界面张力，使之产生匀称平稳的分散化管理体系或乳浊液的化学物质。二十世纪八十年代至今，大家对乳化剂明确提出多用途、高纯、低刺激性、效率高的高些规定，开发设计出大量的新式乳化剂。

　　全部乳化剂的分子结构中都带有亲水基合亲油基2个作用官能团，亲水基能吸引住隔水层，亲油基能包围着白边填充液。因而，在水油管理体系中添加乳化剂后，水和油就能互相混和，产生彻底分散化的乳浊液。

　　但是，乳化剂的吸水性合亲油溶性一般不是均衡的，他们可用的场所也有一定的差别，一般的，吸水性强的乳化剂适用O/W型乳浊液，亲油溶性强的乳化剂适用W/O型乳浊液。

　　依照选中的秘方做成的乳油乳状液分散化特性不过关的缘故，主要是乳化剂的搭配不当，换句话说被乳状液物规定的HLB值与乳化剂的HLB值认识不清，或是是乳化剂的使用量稍低。分辨的方式是运用乳油在不一样强度的水里或是同一强度不一样溫度的水里乳状液的优劣来决策。

　　在要求的标准下，采用与被调乳油中通种类的非正离子单个(依据必须采用吸水性强的或是亲油溶性强的)制取乳油A，在其中除开乳化剂之外，别的成分与被调乳油完全一致。

　　随后将乳油A与被调乳油按不一样的容积比相互之间配搭，根据乳状液实验，找到乳状液特性最好是的配搭。依据调理剂的使用量占比和被调乳油的总产量，测算出必须加上的调理剂总产量，资金投入被调乳油中，就可以获得达标的乳油。

　　乳化剂功效作用

　　乳化剂就是指可以使乳浊液平稳的表活剂。因而，在水油管理体系中添加乳化剂后，水和油就能互相混和，产生彻底分散化的乳浊液。乳化剂不仅可以提升乳浊液的可靠性，还可以决策乳浊液的种类。

　　乳浊液的类型已从传统式的水包油型和油包水型扩张到多种乳浊液、非水乳浊液、lcd屏乳浊液、头发颜色乳浊液、疑胶乳浊液、不饱和脂肪酸乳浊液和脂质体乳浊液等形式多样。

　　乳化剂与木薯淀粉融合避免 脆化，改进商品质构;与蛋白相互影响提高面糊的网络架构，加强面条网，提高延展性和抵抗力，使蛋白具备延展性，提升容积。

　　乳化剂有对结晶体物质结构的改进，平稳汽泡和打气功效;减少液态和固态界面张力，使液态快速外扩散到所有表层，是合理的润滑液;破乳破乳功效;提升乳浊液的可靠性。

　　乳化剂能平稳食品类的物理学情况，改善食品类组织架构，简单化和操纵食品工业全过程，改进口味、口味，提升食品质量安全，增加仓储货架使用寿命，广泛运用于烘焙食品、冷食、糖块等食品企业。

　　乳化剂是可以改进乳浊液中各种各样组成相中间的界面张力，使之产生匀称平稳的分散化管理体系或乳浊液的化学物质。乳化剂可与面条蛋白质相互影响，并加强面条网络架构，促使面糊保脾气得到改进，另外也可提升面糊对机械设备撞击及发酵温度转变的耐受力。

　　口服液的粉末状饮品里加乳化剂可提升其在溶液中的润滑性、分散性。朱古力饮品里加乳化剂可提升分散性，可可饮料里加乳化剂也使分散性好。

　　护肤品中也有许多乳浊液商品，平常应用的保湿霜、保湿乳液、卸妆水、基本上洗脸大部分皆为乳浊液，这种商品为了更好地要完成包装盒子上标志的最少三年的保存期，都必须应用乳化剂来提升可靠性。

　　乳化沥青在运送和工程施工全过程中经常会出现聚氨酯发泡状况，这与乳化剂的特点有立即关联。太多的泡沫塑料危害乳化沥青的存储和运送。

　　除开选用机械设备方式如运输乳化沥青时从罐的下边引进，降低因为冲击性造成的泡沫塑料。还能够选用有机化学方式，添加有机硅消泡剂，如HLB在1-4范畴内的表活剂OP等，或是添加乙醇、等保等。