增稠剂又叫胶凝剂，增稠剂是一种可以增加胶乳、液体黏度的物质，增稠剂用在食品中叫作糊料。增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶;大多数增稠剂兼具乳化作用。可分为天然和合成两大类。增稠剂可以分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和海藻类制取，如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等，通用明胶、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品;合成品有羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

　　增稠剂功效作用

　　增稠剂在食品类中的功效主要是为了更好地提升食品类的黏度或着产生疑胶、维持管理体系相对性可靠性的吸水性化学物质，进而更改食品类的物理学特性、授予食品类粘润、适合的口味，并兼具乳状液、平稳或使呈飘浮情况功效的化学物质。

　　1、平稳功效

　　平稳功效指增稠剂添加到食品类中，可使食品类机构保持稳定、不容易变化、不容易更改质量如：1)在冰激凌中有抑止冰霜生长发育;2)糖块中有避免 糖结晶体;3)在饮品、调味料和乳状液香料中具乳状液平稳功效;4)在葡萄酒、汽酒中有泡沫塑料平稳功效。

　　2、增稠功效

　　增稠剂在食品类中主要是授予食品类所规定的流变性特点：更改食品类的质构和外型，将液态、稠状食品类产生特殊形状;并使其平稳、匀称，提升食品质量安全，以使食品类具备黏滑鲜美的觉得。

　　3、胶凝功效

　　食品类增稠剂是水晶果冻、椰奶冻、苹果酱、软糖和人工合成健康食品等的胶凝剂和赋犁剂。做为服用疑胶的增稠剂，他们各具专长，彼此之间无法替代，琼脂是现阶段不错的胶凝产生剂，其疑胶牢靠、强度较高，但延展性较小。果胶疑胶坚毅而颇具延展性，能承担一定的工作压力。海藻酸钠胶凝标准低，其热可逆性尤其适用人工合成健康食品。阿拉伯胶在胶凝时能释放出来一种不错的香气，适用橙味食品类。

　　4、锁水功效

　　锁水功效则指增稠剂有强亲水性功效能消化吸收几十倍甚至上千倍于本身品质的水份，并有持水溶性，这一特点可改进面糊的吸水流量，使商品的品质扩大。

　　5、破乳功效

　　在食品类表层产生十分亮润的塑料薄膜，能够避免 冰冻食品、固态粉末状食品类表层吸潮而造成的品质降低。作被膜用的有醇可溶蛋白质、果胶、琼脂、海藻酸等当今，可食包装薄膜是增稠剂发展趋势的方位之一。

　　6、矫味功效

　　对欠佳味道有掩蔽功效。在其中环糊精实际效果不错，可清除食品类中的臭味。比如，在酸奶中添加2-5%可明显降低豆腥味。

　　7、别的功效

　　除以上功效外，增稠剂还可做为水果汁、酒和一些调味料的回应剂，烤制食品类质量面包改良剂;在食品工业中还能作乳化剂和脱膜剂等。

　　增稠剂使用说明

　　增稠剂有水溶性和油溶性之分。在原料油增稠剂应用前须用凉水泡浸数钟头，那样可防止加温时造成很多汽泡和末彻底澎涨所造成的僵块，待彻底澎涨后再隔水加热，黏剂温控在70°C下列。

　　使其彻底融解后才可应用。尚末用完的黏剂应贮于冻库或自然通风阴凉的地方，以防胶阮水解反应霉变，危害应用。使用量一般依照国家规定规范应用，由于生产制造商品不一样，使用量也不一样。一般使用量为0.4%-1%，实际使用量视商品规定而定。

　　增稠剂本质上是一种流变性改性剂，添加增稠剂后能调整触变性，使粘胶剂和密封胶增稠，避免 填充料沉积，授予优良的物理学机械设备可靠性，操纵工程施工全过程的触变性(调胶时不失光、不滴淌、不飞液)，还能起着控制成本的功效。

　　尤其针对粘胶剂和密封胶的生产制造、存储、应用都很重要，可以改善和调整粘度，得到平稳、防沉、减渗、防淌、触变等特性。

　　不一样种类的增稠剂操作方法也会略微有点儿不一样~一般来说，要先调节好原材料水溶液的PH值，随后按占比把增稠剂加水，放盐得话实际效果会更好一点。实际的占比要你自己实验多几回，得到适合的加上量。一边迟缓拌和一边添加增稠剂，直到搅拌均匀截止。

　　一般是在低速档拌和的情况下，渐渐地加上增稠剂进到水溶液中，等候做到要求的砂浆稠度，水溶液所有融解匀称后，终止加上就可以。使用量必须依据自身的秘方数次检测后得到，并沒有十分规范的使用量。应用完后，还记得要密封性储存在荫凉干躁的地区。

　　在原料油增稠剂应用前须用凉水泡浸数钟头，那样可防止加温时造成很多汽泡和末彻底澎涨所造成的僵块，待彻底澎涨后再隔水加热，黏剂温控在70°C下列。使其彻底融解后才可应用。

　　尚末用完的黏剂应贮于冻库或自然通风阴凉的地方，以防胶阮水解反应霉变，危害应用。使用量一般依照国家规定规范应用，由于生产制造商品不一样，使用量也不一样。

　　增稠剂使用注意事项

　　必须看是什么地方用增稠剂，例如食品类增稠剂，它的使用注意事项以下：增稠剂的色调有时候会变浅黄，这时就不能用了。有时候会出现沉淀物和飘浮颗粒物。有时候受别的原材料危害，管理体系黏度会出现转变。非常容易滋长微生物菌种，因此增稠剂对防腐蚀规定比较严苛。

　　增稠剂是一种食用添加剂，关键用以改进和提升食品类的黏稠度，维持流动食品类、胶冻食品类的色、香、味和可靠性，改进食品类物理学特性，并能使食品类有润化鲜美的觉得。

　　增稠剂可提升食品类的黏稠度或产生疑胶，进而更改食品类的物理学特性，授予食品类黏润、适合的口味，并兼具乳状液、平稳或使呈飘浮情况的功效，我国现阶段准许应用的增稠剂种类有39种。

　　增稠剂全是吸水性高分子材料化学物质，也称水溶胶。按其来源于可分成纯天然和有机合成(包含半生成)两类。增稠剂是一种流变性改性剂，不但能够使建筑涂料增稠，避免 施工现场发生流挂现象，并且能授予建筑涂料出色的物理性能和存储可靠性。针对粘度较低的水性漆而言，是十分关键的一类改性剂。

　　增稠剂归属于吸水性高分子材料化学物质。在实际应用时要依据增稠剂的特性采用适合、适当的增稠剂。增稠剂有疑胶功效，增稠剂中间有协同作用。

　　增稠剂的浓度值与粘度中间有一定的关联，当浓度值较低时，随增稠剂浓度值提升，水溶液粘度提升。

　　剪切应力对增稠剂水溶液粘度有一定危害，增稠剂水溶液粘度随拌和、泵压、传送方式 而转变。

　　要融合食品类加工工艺上的别的规定。如商品的味儿、口味、合适的形状、乳状液性、可靠性、储存性，食品类中基本上成分的亲和性、相容性等，挑选适合的增稠剂。

　　增稠剂在食品类中的主要表现和功效在于增稠剂的来源于、构造、分子质量、浓度值，管理体系的溫度、pH，有机溶剂的存有，别的增稠剂的存有，存储時间，存储实远、热、酸、碱、盐、酶等的危害，这种难题都必须用心考虑到。

　　增稠剂在水中融解较迟缓。实际应用中，彻底融解以防止产生不匀称的疑胶的時间较长，因此必须一个效率高的切换阀，并迟缓加上，以防止增稠剂结团。

　　增稠剂添加食品类管理体系以前，应在水中充足分散化或融解，做成胶体溶液。一些类型增稠剂用酒精、凡士林或白砂糖糖桨潮湿，或事先与3倍之上的白砂糖、粉末状木薯淀粉糖桨、破乳剂等混和匀称，可提升增稠剂的溶解度。