防腐剂是一种可以抑制微生物活动，防止食物腐败变质的添加剂，要让食物要一定的保质期，就需要使用一定的措施去防止微生物的感染和繁殖。研究表明，使用防腐剂可以达到这个目的，同时也是简单方便有效的方法之一。防腐剂应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂的防腐原理是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。防腐剂可以让微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

　　防腐剂毒性危害

　　有一些防腐剂乃至带有少量内毒素，长期性过多摄取会对身体健康导致一定的危害，即便 是做为国际性上认可的安全性防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过多摄取也会危害身体基础代谢的均衡。少年儿童、孕妈妈等归属于人体生长发育尤其阶段的特殊家庭，在食品类的摄入层面应当关键给予维护，提议不必给他服用这些太多应用防腐剂的食品类。

　　防腐剂对身体是有损害的，不必常常服食，有时候服食是没有问题的，尽可能的多吃蔬菜，多饮水，可以吃适度的新鲜水果。防腐剂内不清楚是啥成份，对身体沒有益处，仅有弊端。

　　防腐剂的安全系数，难题并不取决于防腐剂自身，只是在防腐剂应用的全过程中发生的乱用、错用、超标准应用。

　　摆脱使用量谈毒副作用全是耍无赖。国家行业标准对防腐剂拥有严苛的挑选和操纵规范，要求了防腐剂的类型、产品质量标准和添加物量。但一部分食品生产公司的违反规定、违纪行为促使顾客对防腐剂造成了误会，实际上，有效使用量的防腐剂并不会对人体造成伤害。

　　食品类防腐剂的科学研究和运用一直处在迅速发展趋势中，虽然有机化学防腐剂具备方便使用、低成本、效果非常的好等特性，但有机合成防腐剂的加上对身体健康导致了一定，必须严控添加物量。

　　比较之下,生态食品防腐剂就比有机化学防腐剂具备一定的优点。它具备安全性无毒性、水溶好、抑菌性强、功效覆盖面广等特性,它在身体消化系统内生物降解为食材的一切正常成份、不危害消化系统有益菌、不危害药用价值抗菌药的应用,并且还具备一定的营养成分。

　　为了更好地避免 微生物菌种腐坏食材，人们想尽方法造就转让微生物菌种觉得不适感的自然环境。一种是在食材中放醋，或是根据发醇来储存食材，比如各种各样欧州腌酸菜、韩国辣白菜、中东地区酸牛奶等。同样，相匹配有机化学防腐剂中的酸型防腐剂。

　　酸型防腐剂关键包含苯甲酸、山梨酸和己酸及其他们的酸盐等。在其中苯甲酸以及酸盐，pH为2.5~4.0中间，防腐蚀实际效果不错。一些科学研究表明苯甲酸钠会造成儿童多动症，虽然这一結果还存有异议。

　　另一种防腐蚀方式 是添加很多的糖，或很多的盐，例如苹果酱和腌猪肉。糖和盐会消化吸收微生物菌种生长发育需要的水份，乃至消化吸收周边别的体细胞的水份，进而毁坏他们。与之相匹配的有机化学防腐剂即是碳酸盐防腐剂。

　　碳酸盐防腐剂关键包含硫含量的硫氰酸盐、磷酸盐及亚硝酸钠等。这类防腐剂的特性是不但能对食品类具有防腐蚀功效，更关键的是还能不错地具有提色冷藏的功效。在其中亚硝酸钠类便是由于其能够对鱼种、肉制品开展上色和冷藏，还能抑止肉毒素生长发育。

　　防腐剂分类特点

　　防腐剂类型中运用数最多的是有机化学防腐剂，包括苯甲酸以及醋酸盐、山梨酸以及无机盐、己酸以及盐等;生态食品防腐剂是以动物与植物中提取的，包括阿拉伯胶溶解物、琼脂低聚木糖和溶菌酶等;也有微生物菌种纯天然防腐剂，包括乳酸菌链球菌感染和那他菌素。

　　防腐剂也运用以维持食品类原来质量和营养成分为目地的食用添加剂。要求应用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　常见的防腐剂归类有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、丙酸钙、对甲基苯甲酸丙酯、乳酸菌链球菌感染素、双氧水等。

　　苯甲酸钠盐是乳白色颗粒物或结晶体粉末状,无臭或有点安息香的味道。它能够作为食品类、宠物饲料、天然乳胶、美白牙膏等防腐剂。是现阶段在我国食品行业中最常见的防腐剂之一。

　　脱氢乙酸钠是乳白色或淡黄色晶状粉末状，在溶液中溶解为冰醋酸，对身体无毒性，是一种广谱性型防腐剂。

　　双乙酸钠是乳白色结晶体，含有冰醋酸味道，易吸潮，极可溶强电解质，是一种特性平稳、质优价廉的新式食品类精饲料防腐剂、怪味剂和面包改良剂，被英国食品类和药物管理处列入安全性化学物质。

　　有机化学防腐剂是在我国销售市场上运用数最多的，常见的有机化学防腐剂包含：苯甲酸以及醋酸盐、山梨酸以及无机盐、己酸以及盐、尼泊金酯、脱氢冰醋酸以及醋酸盐、乳酸钠、富马酸等。在其中苯甲酸以及醋酸盐是在我国食品工业中最经常应用的防腐剂之一。

　　生态食品防腐剂就是指从动物与植物中提取的具备防腐蚀功效的化学物质，生态食品防腐剂相对而言抑菌性更强，而且安全性无毒性。常见的生态食品防腐剂有阿拉伯胶溶解物、琼脂低聚木糖、中草药材提取液、蜂胶胶囊、壳聚糖、溶菌酶等。

　　微生物菌种防腐剂也是一种较为纯天然的防腐剂，伴随着生活水平的提升 ，大家针对生态食品防腐剂的关心也愈来愈多。微生物菌种纯天然防腐剂包括乳酸菌链球菌感染和那他菌素二种，在其中那他菌素常用词酸牛奶、酒和水果汁的防腐蚀。

　　防腐剂使用说明

　　PH值与水的活度。在水中，一些防腐剂是处在电离平衡情况。如酸型防腐剂，其充分发挥防腐蚀功效的粒子，关键靠未水解的酸的功效，这类防腐剂在PH值低时应用效果非常的好。水的活度高，有益于病菌和黄曲霉菌的生长发育。

　　一般病菌存活的水的活度在0.9之上，一般黄曲霉菌在0.7下列。减少水的活度有益于防腐剂防腐蚀实际效果的充分发挥。在水中添加电解质溶液，或添加其他可溶化学物质，当做到一定的浓度值时，能够减少水的活度，对防腐剂具有提质增效功效。

　　防腐剂的相互配合应用。各种各样防腐剂都是有一定的功效范畴，沒有一种防腐剂可以抑止一切腐坏性微生物菌种，并且很多微生物菌种还很有可能造成耐药性。因此应将不一样功效范畴的防腐剂相互配合应用。

　　防腐剂相互配合应用，很有可能有三个效用，一个是提质增效或协同作用;一个是提升或求和效用;还有一个是抵抗效用。一般是同种类防腐剂相互配合应用。

　　如酸碱性防腐剂两者之间盐，相同酸的几类酯相互配合应用。将具备高效功效的防腐剂与作用快速但使用性能的防腐剂相互配合应用，也可以提高防腐剂的实际效果。金属盐中有一些对防腐剂有抵触功效。如氢氧化钙能轻度地消弱山梨酸、苯甲酸的抑菌实际效果。防腐剂的使用时间。相同防腐剂因添加场所和時间不一样，实际效果很有可能不一样。一定要最先确保食品类自身处在优良的卫生状况下，并将防腐剂的添加時间放到病菌的诱发期。

　　假如病菌的繁衍进到对数期，则防腐剂的实际效果就不太好。防腐剂一般要早添加，添加得早，效果非常的好，使用量也少。食品类染菌状况越比较严重，则防腐剂实际效果越差，假如食品类早已霉变，一切防腐剂也不可避免。

　　食品类的原材料和成份的危害。防腐剂的功效受食品类的原材料和成份的危害。如食品类中的香气剂、食用香料、破乳剂等具备抑菌功效。食用盐、糖原、酒精能够减少水的活度。

　　食品类中的一些成份与防腐剂起反映，很有可能使防腐剂一部分或所有无效。也会被食品类中微生物菌种溶解，山梨酸能被乳酸菌饮料复原为山梨糖醇，可变成其氮源。